韭菜功效超出想象 春季必吃！
如今 ， 虽说一年四季都能吃到韭菜 ， 但最为鲜嫩可口的还要数春韭 。《本草纲目》就曾记载：“韭菜春食则香 ， 夏食则臭” 。所以 ， 此时不妨趁着应季多吃点韭菜 ， 关于韭菜的学问可真不少 。
【韭菜功效超出想象 春季必吃！】食疗功效：健胃护血管
从中医的角度来说 ， 韭菜性温 ， 最宜养阳气 ， 具有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效 。从现代营养学的角度来说 ， 韭菜富含膳食纤维及多种维生素和矿物质 ， 其中的膳食纤维能促进肠胃蠕动 ， 避免便秘 ， 降低肠癌的发生几率 ， 其中的钾能改善高血压、心脏疾病症状 。韭菜的另一个营养亮点就是富含植物化学物 ， 比如含硫化合物及挥发性的精油 ， 它们不仅让韭菜拥有独特的韭香气味 ， 还有助消毒杀菌 ， 增加食欲 ， 并能扩张血管 ， 预防动脉硬化 ， 降低冠心病等心血管疾病的发生几率 。韭菜还含有皂甙、类黄酮等物质 ， 可以帮助提高免疫力 ， 还能降低血脂 。
种类差别：宽叶韭口感好 ， 窄叶韭味道浓
市场上的韭菜有宽叶和窄叶之分 。宽叶韭菜叶色淡绿 ， 膳食纤维含量偏低 ， 口感相对好一些 ， 但吃起来味道相对淡 。窄叶韭菜叶片修长 ， 叶色深绿 ， 膳食纤维含量多 ， 口感不如宽叶的 ， 但味道更浓郁 。所以对于真正喜欢吃韭菜的人 ， 当以窄叶韭为首选 。需要说明的是 ， 这两种韭菜在营养上并没有特别大的差异 。
挑选窍门：切口平的韭菜新鲜
选韭菜时 ， 新鲜度是一个很重要的指标 ， 这就需要看看韭菜根部切口处 。一般来说 ， 切口越平 ， 说明韭菜越新鲜；捏住韭菜根部 ， 叶片能够直立 ， 说明质量较好 。如果韭菜根部切口处长出一节 ， 或者叶子松垮的 ， 可能放置时间有些长了 ， 韭菜香味会减弱 。另外 ， 新鲜的韭菜根部呈白色 ， 含水分多 ， 看起来很透亮；老韭菜的根则呈青色 。还可以掐一掐根部 ， 用手能掐动的韭菜比较新鲜 。
前期处理：择韭菜去根半寸
一般来说 ， 韭菜的根部是农药残留最多的地方 。给韭菜带来致命危害的害虫“韭蛆”生活在地下 ， 专门咬食韭菜的根 ， 会使韭菜根部腐烂、断裂而不能生长 。一般喷洒的农药对这种害虫无效 ， 必须将农药施在地下 ， 灌在韭菜的根部 ， 才能有效除去“韭蛆” 。因此 ， 韭菜食用时一定要把根部切掉至少半寸以上 。择干净用流水清洗后 ， 浸泡10~15 分钟 ， 再用清水冲洗1~2遍就可以了 。
烹调要点：急火快炒别加醋
韭菜的烹调方法多样 ， 如快炒、做馅、做汤、炝拌等 ， 还可以直接加盐、 香辛料等腌着吃 。由于韭菜中含硫化合物遇热易损失 ， 因此烹调时要等其他食材成熟后再放入韭菜 ， 然后急火快炒起锅 。需要提醒的是 ， 烹调时不宜加醋 ， 否则会引起韭菜中的叶绿素脱色 ， 导致菜品卖相不好 。
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