干鱿鱼怎么炒才不会硬
方法：
先把干鱿鱼在凉水中浸泡2至3小时，再放入碱水中浸泡3小时左右，发透发足，立即捞出放入清水中反复冲洗，将浸入鱼体内的碱质全部除清，即可做菜用 。
这时，鱼体涨大，呈鲜艳肉红色，有弹性 。碱水的浓度是泡发鱿鱼的关键 。水、碱、石灰的比例一般为8：1：0.3，调匀后再加一倍凉水即成 。但泡发时，还要根据具体情况而适当变化 。
【干鱿鱼怎么炒才不会硬】如淡黄透明的嫩鱿鱼，碱水浓度要小一些，多掺些清水，而紫色老鱿鱼，碱水浓度要大一些；热天碱水要淡一些，冷天则要浓一些 。在泡发过程中，还要注意加强观察，一旦涨发，色泽鲜润，随即捞出；否则，时间过长，会造成鱼体损伤 。
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