水仙是岩茶还是乌龙茶？水仙茶是乌龙茶，这是确认无疑的 。不过是不是岩茶却是要看产地，产于武夷山的岩茶，但产于广东的却不是岩茶，具体如下：产于武夷山的水仙茶是岩茶?武夷水仙既是岩茶，也是乌龙茶 。岩茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名 。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称 。目前，武夷岩茶主要有武夷水仙，武夷肉桂，武夷奇种等 。?闽北水仙茶，是闽北乌龙茶中两个花色品种之一，品质别具一格，“水仙茶质美而味厚”，“果奇香为诸茶冠” 。?水仙品种，适制乌龙茶 。但因水仙产地不同，命名也有不同 。闽北产区用福建水仙种，按闽北乌龙茶采制技术制成的条形乌龙茶，称闽北水仙 。闽北所种的水仙种，约在光绪年间传入，其成茶称水仙或闽北水仙 。闽南永春产地以福建水仙种，按闽南乌龙茶采制而成的闽南水仙 。?产于广东的水仙不是岩茶凤凰水仙，乌龙茶，原产于广东省潮安县凤凰山区，相传在南宋时期已有栽培，迄今已有900余年历史 。?凤凰水仙原产广东省潮安县凤凰山，相传在南宋时期已有栽培 。现树龄逾200年者有2000多株 。主要分布在广东潮安、丰顺、饶平、蕉岭、平远等地 。20世纪50年代后，广东省大面积栽培 。海南、广西、湖南、江西、浙江等省区有少量引种 。?凤凰水仙具有独特的天然花香，汤色澄明黄亮，碗内壁显金圈，滋味浓醇鲜爽，叶底匀齐，青叶镶红边 。其泡茶方法也十分讲究，用特制精巧的宜兴小紫砂茶壶，用“若深珍藏“小瓷杯泡饮，茶多水少时间短 。一泡闻其香；二泡尝其味；三泡饮其汤 。饮后令人释躁平矜怡情悦性 。畅销泰国；新加坡等国家 。?水仙茶的加工工艺属于乌龙茶工艺要求：鲜叶-萎凋（两晒两晾）-做青（摇青结合做手-晾青交替进行）-炒青-揉捻-初烘-包揉-复烘-复包揉-文火烘干-摊凉-拣剔-成品 。?晒青?成都掌握宜偏重，即两晒两晾，以促进鲜叶梗脉的水分能够顺利地散发；做青时，摇青次数宜少，摇青时间宜短，程度宜轻，摇青后的晾青应适当薄滩多晾，故有“懒水仙”之说 。目的是控制青叶发酵红变在适当的范围；干燥时，温度适当提高，时间延长，俗称“火候饱满”，使成品滋味浓厚 。?做青?做青受环境条件影响很大，温度高，湿度低可加速水分蒸发，使青叶理化变化同步进行，在短时间内达到适度要求；湿度高，则水分蒸发慢，走水困难，因而在生产中，湿度高时要加强鼓风，多设火炉，以促进青叶走水 。?堆青?堆青处理，视做青的程度而定，历时1.5～2h，厚度30～40cm至红边较足，香气大起时进行杀青 。做青适度：叶面黄绿，叶缘朱红色，青带绿腹，红镶边，叶质柔软，手摸光滑如绸，青气消退，花香显露，叶片突起呈龟背状 。?杀青?筒体温度要求在220～240℃，手感以手背放置筒口有刺痛感为度，白天看锅壁泛白，夜间微红时即可 。叶投入时有“噼拍”声，投叶量25kg上下 。?杀青以闷杀为主，2min后，开启排气风扇，将水蒸汽吹出筒外 。杀青达适度时，手握杀青叶成团，有粘手感，不易弹散 。折梗不断，茶香显露、减重率36～40%，雨青杀青程度掌握要求更足些 。?揉捻?将适度的杀青叶略为散热后，随即装入揉捻机，装叶适量快速，压力以轻→略重→重为度，至条索紧结，卷曲率达90%以上，下机历时约10～16min 。?烘干?通过热化学作用，发展色、香、味品质 。要求进风口温度150℃，摊叶厚2～3cm，转速快盘，烘至七、八成干，手触略有刺手感时下机，摊放2～3h，梗干滋味更醇和；足火温度100～115℃，慢盘烘至手折梗脆断为适度，下机稍摊凉，密封保存 。因此，产于武夷山的水仙茶既是岩茶也是乌龙茶，产于广东的水仙不是岩茶却是乌龙茶 。总之，水仙茶是乌龙茶，这是毋庸置疑的 。
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