古代糕点的做法
唐代以前中国基本没有面食,大规模种植小麦为主食要从唐代开始,而且在中国的食品分类中,糕和饼是有区分的,糕是用米粉做的,基本都出产在南方,饼是面粉也即小麦做的,主要是北方的粮食.古代糕主要以烘烤为主,很少有用蒸的,基本没有用炸的.,中国古代也没有象西方烤面包那样的烤箱.因为米粉不象面粉有很大的延展性,所岭凡是糕基本都要用模具制成.
中国古代糕点的制作方法有多种 ， 主要有蒸、油煎、油炸、烘烤等四种.
蒸,即用蒸笼,如馒头、包子、年糕等；
油煎,用平底锅加油 ， 如各种煎饼类；
油炸 ， 面粉、米粉加水揉和 ， 均可油炸 ， 如油条 ， 麻团之类；
烘烤 ， 用吊锅烘烤 。各式精细点心 ， 如月饼之类均用吊锅烘烤 。
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