湘菜小炒肉怎么做
食材明细
里脊肉 杭椒
五花肉 红椒
美人椒
大蒜瓣 香菜
青蒜 生抽
老抽 干豆豉
盐 味精
料酒
经典湘菜农家小炒肉的做法详细步骤
经典湘菜农家小炒肉的做法图片第1步1、五花肉和里脊肉各一半 。稍微冷冻一下 ， 比较好切 。肉要切成片 ， 薄厚均匀 。五花肉要先去皮 ， 再切片 。
经典湘菜农家小炒肉的做法图片第2步2、杭椒对半切 ， 或者斜切 ， 红椒切小块 。美人椒切小圈 。大蒜切片 ， 香菜和青蒜切段
经典湘菜农家小炒肉的做法图片第3步3、锅中放少许油 ， 烧热后改中火 。把五花肉放进去 ， 煸炒 ， 尽量把五花肉的肥油给煸炒出来 ， 然后将金黄色的五花肉盛出 。
经典湘菜农家小炒肉的做法图片第4步4、锅中留油 ， 将里脊肉片放进去煸炒变色
经典湘菜农家小炒肉的做法图片第5步5、此时 ， 将炒好的五花肉再放入锅里 ， 一起炒 。加入适量的生抽和老抽 。6.15-16图 ，
经典湘菜农家小炒肉的做法图片第6步6、待肉7成熟时 ， 加入大蒜片 ， 杭椒 ， 红椒 ， 美人椒 ， 将火调大 ， 不断的铲压材料 ， 煸炒出香味儿 。
经典湘菜农家小炒肉的做法图片第7步7、将豆豉和青蒜倒入 ， 略炒 。（青蒜不要炒过头 。）然后 ， 加入盐和味精调味 ， 可再加入少许料酒提香 。
经典湘菜农家小炒肉的做法图片第8步8、最后 ， 加入香菜段 ， 翻炒几下 ， 即可出锅 。
经典湘菜农家小炒肉的做法小贴士
1.实践出真知啊 ， 这个菜要炒的快一些 。
2.肉片不要像我这样切的太太薄了 ， 都成肉干了 ， 哈哈 。不过其实我挺喜欢吃这么薄的 ， 就是老公说太碎了 。
3.我这次肉切少了 ， 因为冻的太实诚 ， 切不下来 ， 所以要缓一缓再切 。
4.青蒜这东西绝对不能少 ， 差什么都别差这个 。
5.还有小辣椒 ， 我这次买的美人椒不太辣 ， 在饭店吃的美人椒巨辣 ， 所以一定挑选好食材 ， 才能接近那种“湘”味儿 。
菜系及功效：湘菜
农家小炒肉的制作材料：主料：鲜肉,青椒
辅料：湖南剁辣椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋,根据个人喜好,备浏 阳豆豉 。
教您农家小炒肉怎么做 ， 如何做农家小炒肉才好吃1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；
2、将油烧热 ， 放入姜丝、蒜片 ， 待爆出香味后 ， 将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟 ， 盛起；
【湘菜小炒肉怎么做】3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间） ， 加少许盐 ， 加一勺剁辣椒 ， 炒匀 。将肉丝倒入锅中 ， 翻炒 。
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量 ， 继续翻炒少时 ， 加适量鸡精后炒匀 ， 即可装盘 。
步骤
1.五花肉切薄片 。把肉在冰箱里冷藏一段时间 ， 稍硬但没有硬芯的时候是最容易切薄片的 。
2.青椒洗净后切成小段 ， 大蒜切薄片 ， 生姜切细丝 。青椒要选用尖椒 ， 这样的青椒炒出来的味道是香辣的 ， 辣辣的味道很足 。
3.锅里加少许油 ， 放入五花肉片煸炒 。
4.小火煸炒 ， 直至肉片出油 ， 微焦即可盛出 。煸炒过的五花肉片 ， 香而不腻 ， 而且有韧劲有嚼头 。
5.锅里留底油 ， 放入姜丝、蒜片、豆豉爆香 。
6.倒入青椒段 ， 稍微翻炒 。
7.倒入1/2汤匙味极鲜酱油 。
8.锅里倒进少许剁椒 ， 倒入煸过油的五花肉片 。
9.倒入适量的料酒 ， 翻炒 。
10.加少许精盐 ， 大火翻炒均匀后即可出锅 。
