温州菜 葱油鮸鱼
以温州风味为代表的温州菜 ， 在菜肴上种类繁多 ， 但大多采用近海鲜鱼与江河小水产类 ， 活杀活烧 ， 其传统烹调方法擅长于鲜炒、清汤、凉拌、卤味 ， 现将部分瓯菜菜谱记述如下： 形如梭子 ， 又称“江蟹” ， 东南各地不仅海岸线长 ， 而且海面辽阔 ， 梭子蟹资源丰富 ， 每当秋菊盛开 ， 蟹肥膏满 ， 正是食蟹的好时节 。蟹肉细嫩、鲜美 ， 含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类以及维生素A等成分 ， 无论鲜食、腌食、佐酒下饭 ， 都十分可口 ， 经过厨师的巧手 ， 还可以制作“芙蓉蝤蛑”等四十多种佳肴 。近年来一些产地将鲜活的梭子蟹进行加工冷冻出口或采用“活蟹笼养” 。在起运时 ， 先将梭子蟹进行技术处理 ， 使它处于冬眠状态 ， 运抵外地或国外后 ， 再使睡蟹复苏 ， 从而保持了新鲜梭于蟹的美味 。
温州鱼圆
去骨鱼肉(带鱼皮)加淀粉.葱末.姜末.老酒.用手捏匀.根据自己口味可以加点味精或者盐都可以.最后么就是下锅了.温州鱼圆最简单了.无规则.小块小块的下去就可以了.(细长的)汤中可以加胡椒和醋 。一般是马鲛鱼、鮸鱼或者黄鱼肉 。
江蟹生 ， 葱油黄鱼 ， 鸭舌 ， 牡蛎 ， 敲鱼 ， 鱼圆 。
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