浙江菜糖醋鱼
糖醋鱼的做法详细介绍
菜系及功效：浙菜
糖醋鱼的制作材料：
主料：黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),白糖125克,醋50克
辅料：金糕,青梅各5克,葱10克,姜10克
调料：盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量
教您糖醋鱼怎么做 ， 如何做糖醋鱼才好吃1 。将鱼去鳞、鳍、腮 ， 内脏洗净 ， 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨 ， 然后顺骨切1.5厘米 ， 使鱼肉翻起；
2 。金糕、青梅切小丁用开水略烫；起锅放油烧7-8成热 ， 投入挂淀粉的鱼微火炸透 ， 捞厨房盘中；
3 。锅留底油烧热 ， 加入葱、姜末爆香 ， 葱、姜末捞出 ， 放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可 。
糖醋鱼块的做法详细介绍 菜系及功效：鲁菜
糖醋鱼块的制作材料：主料：鲤鱼 醋,白糖,葱末,姜末,酱油,精盐,湿淀粉,肉清汤
糖醋鱼块的特色：济南传统风味 ， 香酥酸甜 。教您糖醋鱼块怎么做 ， 如何做糖醋鱼块才好吃1、将鱼去鳞 ， 取出内脏 ， 挖去两腮 ， 洗净 。每隔约1.3厘米距离 ， 先直剞（1.6厘米深） ， 再斜剞（2厘米深） ， 然后提起鱼尾使刀口张开 ， 将精盐撒入刀口内稍腌 ， 再在鱼的周身刀口处 ， 均匀的涂上一层湿淀粉糊 。
2、将花生油倒入勺内 ， 在旺火上烧至七成熟时 ， 手提鱼尾放入油内 ， 其刀口立刻张开 。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底 ， 炸2分钟 ， 再翻身炸2分钟 。然后把鱼身放平 ， 用铲将鱼头按入油内炸2分钟 。以上共约炸8分钟 ， 待鱼全部成金黄色时 ， 取出摆在盘内 。
3、炒勺内留有花生油 ， 烧至六成熟是 ， 放入葱、姜、蒜末 ， 烹上醋、酱油 ， 在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁 ， 用炒勺舀出 ， 迅速浇到鱼上面即成 。
天天提示：炸鱼时需掌握油的温度 ， 凉则不上色 ， 过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起 。
糖醋鱼脯的做法详细介绍
菜系及功效：卤酱菜
口味：酸甜味 工艺：烧
糖醋鱼脯的制作材料：
主料：黑鱼750克
辅料：酱黄瓜25克
调料：酱姜25克,白砂糖50克,醋50克,酱油20克,料酒10克,大葱15克,植物油100克,香油5克
教您糖醋鱼脯怎么做 ， 如何做糖醋鱼脯才好吃
1. 黑鱼宰杀后 ， 去内脏及鱼鳞 ， 洗净 ， 剁去头尾 ， 除去龙骨和鱼皮 ， 切成小块放入碗内 ， 加酱油 ， 黄酒浸渍1小时 。酱油 ， 酱姜均切末待用 。
2. 炒锅上火 ， 加生油烧至七成热 ， 倒入鱼块 ， 炸至起软壳捞出 ， 待油温升高后再入锅 ， 炸至呈金黄色外壳起脆时 ， 捞出沥油 。
3. 炒锅留余油 ， 将葱花煸香 ， 加酱油 ， 白糖和适量清水 ， 烧开加醋 ， 成糖醋卤 ， 把鱼肉放入卤内 ， 用旺火收浓卤汁 ， 卤汁稠干时 ， 撒入酱瓜末 ， 酱姜末 ， 颠翻拌匀 ， 最后淋香油 ， 出锅装盘 ， 冷却后食用 。
糖醋鱼做法：配料： 草鱼肉200克 ， 罐头菠萝20克 ， 黄瓜20克 ， 红樱桃2克 ， 花生油100克 ， 料酒12毫升 ， 精盐1.5克 ， 白糖125克 ， 米醋50毫升 ， 淀粉40克 ， 葱姜汁8克 ， 高汤100克 。做法： 1、将鱼肉切5厘米见方的块 ， 在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀 ， 刀距0.2厘米 ， 不要割断鱼皮 。2、鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味 ， 粘满淀粉 。菠苏、黄瓜切成小丁 。3、炒勺留底油回旺火烧热 ， 下葱姜米煸炒几下 ， 烹入料酒 ， 加高汤、糖、盐、米醋 ， 烧开 ， 勾芡 ， 至芡汁浓稠时泌入炸油 ， 入菠萝、黄瓜丁 ， 迅速颠翻几下 ， 浇在鱼花上 ， 嵌上红樱桃即成 。
糖醋鲤鱼的做法：配料： 黄河鲤鱼1000克 。姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克 。做法： 1、鲤鱼去鳞 ， 开膛取出内脏 ， 挖去两鳃洗净 ， 每隔25厘米 ， 先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花 。然后提起鱼尾使刀口张开 ， 将精盐撒入刀口稍腌 ， 再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉 。2、炒锅放花生油 。中火烧至七成热（约175℃）时 ， 手提鱼尾放入锅内 ， 使刀口张开 。用锅铲将鱼托住以免粘锅底 ， 入油炸2分钟 ， 将鱼推锅边 ， 鱼身即成方形 ， 再将鱼背朝下炸2分钟 ， 然后把鱼身放平 ， 用铲将头按入油炸2分钟 ， 待鱼全部炸至呈金黄色时 ， 捞出摆在盘内 。3、炒锅内留少量油 ， 中火烧至六成热（约150℃）时 ， 放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后 ， 放湿淀粉搅匀 ， 烹入醋即成糖醋汁 ， 迅速浇到鱼身上即可 。
糖醋黄鱼的做法：配料： 原料：黄鱼一条（750克左右） ， 什锦果脯75克 ， 葱、姜、蒜、 白糖、醋、料酒、盐、酱油 。操作： ①原料：黄鱼一条（750克左右） ， 什锦果脯75克 ， 葱、姜、蒜、白糖、醋、料酒、盐、酱油 。②黄鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、洗净 ， 在鱼身上每隔1.5厘米剞到鱼骨处为好 。③鱼身两面都剞上同样的花刀 。④淀粉加入水、盐 ， 调成糊 ， 把鱼粘糊放入烧至五、六成热的油锅中炸至金黄色 ， 见发焦时即可捞出摆放在盘子里 。⑤在炒锅内放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、酱油 ， 烧开打去浮沫 ， 淋入水淀粉烹制成糖醋汁 ， 浇在鱼身上即可 。
糖醋桂鱼的做法：材料: 桂鱼一条, 醋, 盐白糖, 葱花, 生粉, 红绿辣椒, 酱油, 酒 做法: 先把桂鱼洗净, 划刀抹一点盐, 然后放入锅内炸两面, 炸好后再放大蒜, 生姜, 醋, 白糖, 红绿辣椒, 酒, 酱油, 在锅内煮开再化一点生粉, 味精, 倒入锅内煮一下即可吃 。
糖醋带鱼的做法：材料 带鱼·400 克 香葱·1棵生姜·1小块 调料 食用油·500(实耗 50 克) 酱油·2小匙料酒·1/2大匙香醋·1大匙 精盐·1小匙 白糖·1大匙 做法： 1.将带鱼处理干净 ， 切段；葱洗净切成葱花；姜洗净 切丝； 2.用料酒、酱油腌制带鱼段 ， 半小时后再把鱼段放入 热油锅内炸成金黄色 ， 捞出 ， 沥油； 3.锅内留少许油 ， 先煸葱花和姜丝 ， 然后倒入带鱼块 ， 再加入酱油、料酒、水 ， 盖上锅盖焖几分钟； 4.最后加入白糖、醋、盐 ， 用微火煨几分钟即可 。特点：酸甜适口 ， 开胃下酒 。提示：调糖醋汁时少加点盐 ， 这样带鱼的口感会更好；制作糖醋口味的 菜一般不加味精 。
制作糖醋鱼的材料：
主料：鲤鱼；
辅料：香葱、大葱、红椒、姜、蒜；
调料： 盐、糖、料酒、醋、酱油、干淀粉、食用油 。
糖醋鱼 经典糖醋鱼的做法步骤：
1、将鲤鱼去掉鱼鳃、鱼鳞、内脏后洗净备用；
2、用料酒、盐和少许酱油均匀地涂抹在鱼身内外后腌制20分钟；
3、红椒切轱辘备用；
4、香葱、大葱切段、姜切菱形片、大蒜一破两半备用；
5、将腌好的鱼用干淀粉拍匀备用；
6、锅中做油 ， 6成热时将鱼逐条下锅后煎成金黄色熟透捞于盘中；
7、锅中留底油 ， 6成热时下入大葱段、红椒、姜、蒜炒出香味；
8、下入盐、糖、酱油、醋炒成糖醋汁后用淀粉勾薄芡；
9、待芡汁红亮后淋在鱼身上、再洒上若干香葱段点缀一下即成
首先准备材料：鲤鱼1000--1200克左右 ， 葱、姜、花椒、盐、胡椒、鸡精、酱油、醋、糖、料酒、大蒜 。
1、把鱼改刀（在鱼背上斜着切几刀即可）放料酒、花椒、胡椒、盐、酱油、葱、姜淹制一个小时左右 。
2、淹制好的鱼放入油锅炸至七成熟捞出备用 。
3、上锅到入底油 ， 等到油温热时依次到入糖、醋、少许水加入后加水淀粉苟简 ， 不要过稠 。
【浙江菜糖醋鱼】 4、把炸好的鱼放入锅中 ， 让鱼充分吸收汤汁、洒上大蒜抹捎做翻抄即可出锅 。
家常菜的做法：糖醋脆皮鱼 [主料辅料] 鲜鲤鱼一尾 750克 醋 50克 泡红辣椒丝 10克 味精 1克 葱丝 15克 芝麻油 8克 香菜 10克 绍酒 10克 姜末 10克 湿淀粉 150克 蒜末 20克 肉汤 500克 川盐 8克 熟菜油 1500克 白糖 75克 （烹制方法） 1.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀 ， 刀距相等（先直剖进鱼肉1厘米深 ， 再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5厘米深） ， 鱼头顶额砍一小口 ， 取碗一个 ， 放入盐4克 ， 绍酒调匀抹在鱼两面 ， 码味浸渍约10分钟 。2.炒锅置旺火上 ， 放菜油烧至七成热 ， 将鱼用湿淀粉挂糊 ， 手提鱼尾 ， 先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型 ， 再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时 ， 捞出装入鱼盘内立放 ， 用手微将鱼拍压一下 。3.将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁 。炒锅置旺火上 ， 放菜油烧至五成热 ， 下姜、蒜炒香 ， 烹入滋汁推搅均匀 。待汁收浓起“鱼眼泡”时 ， 放人醋、芝麻油、葱粒 ， 起锅浇在鱼身上 ， 再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成 。[工艺关键〕 1.掌握刻鱼的方法 ， 做到两面对称一致 。2.裹水淀粉时宜干不宜稀 ， 以能沾住鱼肉为度 。3.糖醋用量要足 ， 汁的浓稠要适度 ， 宜薄不宜厚 。如法变味或改配料可做家常脆皮鱼、五柳脆皮鱼等 。[风味特点〕 1.从前在四川临江傍水的城镇中 ， 有一种名为“香炸鱼”的小食 。是用新鲜的小鱼整理干净后 ， 再裹上一层面糊入油锅中炸制而成 。其成品皮脆香、肉鲜嫩 ， 加之携带方便 ， 所以很受人们喜爱 。“糖醋脆皮鱼”就是在“香炸鱼”的基础上 ， 提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式 。2.此菜为糖醋味型 ， 色彩美观 ， 皮酥脆 ， 肉细嫩 ， 鲜香醇厚 ， 糖醋味浓 ャo阿夜┈2008-01-05 11:02 检举相关已解决问题? 糖醋鱼,怎么做,需要什么材料?? 糖醋鱼的做法,都有那些材料?? 糖醋鱼"怎么做啊?它需要那些材料和配料啊???? 糖醋鱼,需要哪些配料? 糖醋鱼应该怎么做???用最简单的材料做最好的鱼,材料仅限于家里常用的最好!
