厨师对肉类腌制方法
【厨师对肉类腌制方法】取精盐半斤 ， 花椒粉一两 ， 桂皮粉一两 ， 猪肉两斤 。
将精盐、花椒粉、桂皮粉入无油的铁锅中 ， 用文火炒出香味 ， 带有轻微盐粒爆响的声音时停火 ， 将炒好的盐装在干净无水的瓷盘里备用
将猪肉切成一寸半宽、一尺多长的条形 ， 上面均匀的抹上炒好的盐 ， 用筷子架起来 ， 下面放置好容器 ， 这样放置一会儿 ， 使猪肉排出一部分水分 ， 然后在均匀的给它涂上炒盐 ， 这样反复三次 。
将处理好的猪肉用细绳系好 ， 挂在透风阴凉处风干一个星期即可 。
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