自助烧烤肉类
1、 肉类：羊肉（羊肉串）、牛肉、鸡翅、鸡心 ， 鸡胗 ， 、烤肠（火腿肠）、
2、 鱿鱼、、虾、鲜贝 。
4、 蔬菜类：青椒、甜椒 ， 土豆、花菜、茄子 ， 蘑菇 ， 玉米 。黄瓜 。西红柿 ， 红薯 。洋葱
5、 水果类：蔬菜色拉 ， 西瓜、釉子、香蕉、苹果、橘子等
6、 零食类：法式面包、饼干 ， 豆腐干
7、 辅具类：纸巾 ， 一次性桌布 ， 锡纸 。小刷子 ， 一次性水杯 ， 报纸 ， 一次性手套
8、 佐料类：柠檬 。油 ， 盐 ， 孜然 ， 辣椒粉 ， 胡椒粉 。花生酱、番茄酱 。蜂蜜 ， 烧烤汁 。柠檬
9、 必备用品：水
【自助烧烤肉类】
钎子、鱼夹和刀也是常见的烧烤工具 ， 选择时要选便于清洗和消毒的 。碟子、筷子、牙签都是必需的 ， 特别是牙签 ， 用处挺大 ， 可以固定墨鱼仔等易卷曲的食品 ， 还可以代替筷子充当取食品的工具 。准备几个碟子可以放置食品 ， 生熟要分开 。钎子、刀和网在烧烤前都要清洗干净 。
一、食物
肉类食品易变质 ， 一定要选择新鲜的 。建议去超市购买腌制好的成包肉串 ， 购买时要检查保质期 。自己制作时注意最好不要选择冷冻肉 ， 肉块不要切太大 ， 也不可太碎 。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制 ， 用竹签穿好即可备用 。鸡翅要提前一天腌制 ， 放少许老抽或红酱油 ， 再放各种五香粉、鲜辣粉或十三香等作料 ， 加一些鸡精（味精加热后有致癌物质） ， 烤的时候撒些细盐 。腌制好的食物需放入冰箱 ， 走之前再装好才能保持新鲜 。香肠不宜在强火上烧烤 ， 否则香肠表面会很容易变黑、变糊 ， 注意经常翻转 ， 吃时配西餐芥末 ， 味道更正宗 。
活鱼要先去鳞 ， 去内脏 ， 洗净 ， 用盐、酒腌制 。鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷 ， 可以用竹签或牙签先将其固定 。若想图省事还可像买肉串那样去超市买加工好的虾串、鲜贝串等半成品 。
蔬菜瓜果类可以调剂一下烧烤的种类 ， 让人不会感到过于油腻 。最受欢迎的应是土豆和玉米 ， 红薯、山药、芋头、青菜都是不错的选择 ， 不过事先都必须加工好 。土豆应去皮 ， 切片；山药选择较细的；芋头选择较小的；红薯最好是去皮切片；青菜要洗干净；特别推荐一下大蒜 ， 大蒜烤出来口味独特 ， 并且大蒜本身具有杀菌的作用 ， 很适合野外食用 。玉米上火烤之前应刷一些黄油和蜂蜜 ， 这样烤出来会很香 。一些水果和坚果如苹果、香蕉、核桃也可以尝试的烤一烤 ， 看自己是否喜欢 。须提醒的是板栗在烤的时候很容易‘爆炸’ ， 应特别小心 ， 最好是先切个小口 。超市里买的有现成的蔬菜串 ， 据说烤出的味道不错 。
面食和豆制品都是可以填饱肚子的东西 。烤过的面食还有养胃的作用 ， 很适合有胃病的朋友食用 。面食烧烤时大都不需要什么调料 ， 本身的香气就已经很诱人了 ， 不过馒头片若是刷上油 ， 洒上椒盐 ， 味道就更美了 。豆腐块和腐竹则不同 ， 需要烧烤酱来出味 。选择豆腐块可去放心豆腐店直接买现成的豆腐块 。
二、调料
基本调料有：孜然粉、椒盐（可用其代替食盐）、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水 ， 还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱 。另外 ， 在烤肉过程中 ， 许多含脂肪多的食物加热后会滴出油 ， 这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物 ， 如果用水喷洒 ， 只会产生烟灰污染食物 ， 这时只要在火中撒些盐就可解决问题 。
肉类：香肠、羊肉、牛肉、鸡翅、各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊根筋、鸡脖、鸡胗、鸡柳、羊鞭等 。
鱼虾：鱼（各类）、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝 。
蔬菜：玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大葱 。
水果：香焦、甘蔗、菠萝 。
其它：面包片、馒头片、小包子、小烧饼、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、豆腐块、腐竹、蚕蛹 。
烧烤技巧
1.“直接烧烤”和“间接烧烤”
烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式 ， 其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤 。
A、直接烧烤
①把球碳放在烧烤炉碳架的**** 。
②把蔬菜肉类放在烤网****直接烧烤 。
B、间接烧烤
①球碳点燃后置于碳架的两端 。
②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部 。
③盖上炉盖 ， 用风门调节火候 ， 靠熏焖将食物制熟 。
2.常见食品的烧烤时间与火候掌握
烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响 。要取得最好的烧烤效果 ， 以上几方面的因素都是不容忽视的 ， 尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键 。
一般情况下 ， 采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长 。
3．烧烤步骤
①在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形 ， 倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收 ， 时间约一分钟 ， 点燃预先准备好的条状纸条放进炉中 ， 木炭开始燃烧 。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔 ， 但燃烧会受一定影响 。
②木炭开始燃烧 ， 伴随有少量黑烟 。此时加上烤网 。燃烧10－15分钟后 ， 明火逐渐减小或消失 ， 木炭表面出现白色灰状物 ， 表明已到达理想的烧烤温度 。此时将木炭均匀摊开 ， 将手置于烤网上方 ， 手有炙热感 。
③将需要烧烤的食物均匀摆在烤网**** ， 力争各处食物受热均匀 。
④烧烤过程中按需要对食物的位置作调整 ， 以使各部受热均匀 。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边 ， 否则将很难烤熟并有可能烤焦 。
⑤烧烤的时候 ， 不要忘记在食物串上涂抹少许油 ， 并不时翻动食物 。这样烤出来的食物味道更香 ， 也不易烤糊 。食物熟的时候 ， 涂抹自己喜爱的酱类 ， 加入调料 。
穿串
先将应烤的肉、蔬菜洗净 ， 然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕 。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子 。
四、烤制
1、生火：先将烤炉清理干净放好 ， 加入木炭（粟炭）点燃 ， 放炭充分燃烧 ， 再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层 。
2、烤制：将食品串放在炉面上 ， 凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制 ， 再翻来覆去地烤 。串子看上去油泡翻滚 ， 颜色变白变黄表示成熟 ， 鸡爪等应烤到有炸响声 ， 鸡翅烤成焦黄泡大 ， 鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄 ， 里面没有血水溢出表示成熟 。烤制时间长短应根据火候大小 ， 、串子品种而定 ， 但千万不能烤焦 。边烤边刷油 ， 待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉 。刷上油 ， 稍烤一下既可起炉出售 ， 不吃辣的不加辣粉 。
3、蔬菜类的应将串放在炉面上后 ， 再加入蔬菜香粉 ， 用油刷刷湿刷匀 ， 翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后 ， 刷油在烤几秒种起炉出售 。
注意：
1、用菜油、色拉油 ， 禁用香油、猪油等 。
2、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油 ， 刷在串上不落入火中冒油烟为准 。
烤炉制作
①参照你本地和新疆烧烤炉定形 。
②在此基础上做成炉长1.5米、宽14—15厘米、根据你个人身高而定 ， 肚脐上边为准 。
③烤炉下面最好做成一个柜子放食品 ， 靠胸做一工作台放调料 ， 炉子前喷绘装饰写上烧烤名称、价格等 。
