清淡的家常素菜
1.葱花香菇丸子汤：
芋头或土豆泥500克，加上薯粉和肉泥300克，拌匀捏成丸子（可以油炸），入水煮汤 。
2.金针菇活鱼汤：
（喜爱辣椒的朋友可以多放，不喜欢的可以少放或不放）草鱼一条3斤（实用一半），洗净去骨片下鱼身一边鱼肉，切成鱼片放少许盐生粉，水烧开放入鱼片，金针菇（100克）及少许生姜葱花等调料即成 。
3.西红柿炒鸡蛋：
【清淡的家常素菜】西红柿500克，鸡蛋6个，西红柿切快备用，鸡蛋打入碗，搅拌均匀，入锅炒熟，加入西红柿翻炒，加入调料及盐即成 。
4.油煎红烧青椒：
青椒500克，洗净，油锅六成热，放入青椒，用锅铲压扁，煎成金黄色，再煎另一边，放入酱油，盐，白糖，醋，加点水，把青椒反复翻转入味，起锅 。（1.5斤/4.5元） 麻婆豆腐（或红烧豆腐）
5.炒青菜（
6.炒三菇：
新鲜香菇，蘑菇，巴西菇，切成丝状入锅炒熟，加盐酱油味精调料等即成
7.油焖茄子
即简单易做又经济好吃
。
素炒空心菜
主料： 空心菜 500克
调料： 盐 5克 味精 3克 大葱 4克 料酒 5克 大豆油 50克 各适量
制作方法
1. 将葱洗净切成末待用；
2. 先将蕹菜摘去根、茎和老叶，洗净，沥干水分；
3. 炒勺坐旺火上，放猪油烧热，下入蕹菜、葱末，翻炒；
4. 再下盐，烹料酒，放味精，炒至菜色变深，至汤汁开几开即可出勺 。
蘑菇冬瓜汤
主料： 蘑菇(鲜蘑) 100克
配料： 冬瓜 50克 番茄 50克 粉丝 50克
调料： 番茄酱 15克 大葱 5克 姜 3克 盐 5克 味精 3克 香油 5克 各适量
制作方法
1.将蘑菇去蒂洗净后切成薄片；冬瓜去皮后切片；西红柿洗净后切片；葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切末 。
2.汤锅架火上，放入素汤500毫升烧沸，投入冬瓜、葱花和姜末，烧滚后加粉丝、蘑菇、西红柿和精盐，煮熟后再加入番茄酱和味精，淋入麻油即成 。
酸溜土豆丝
土豆丝切丝，用沸水先将土豆丝去味，烧至5分熟，下锅，放入醋，盐等爆炒
（土豆丝加水先烧，也不容易粘锅）
最简单的茄子做法：
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精 。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精 。
炖土豆:
1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖 。
2 少许时间长些 。
西红柿土豆汤：
先将土豆片（要快，可以切薄一点）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄 。加盐、胡椒、一点点味精，即可
1、生烩鸡丝
主料：鸡胸肉，笋 。
配料：木耳丝，香菇丝 。（其实都可以不要）
调料：黄酒、盐、鸡汤或肉汤（没有就用鸡粉加水替代吧），水淀粉 。
·鸡胸肉和笋切丝 。
·将蛋清倒入鸡丝中，用手搅拌均匀后，再加入较浓的用淀粉和水调和汁，以及一点黄酒，少量盐搅拌均匀 。
·水开后，把笋丝焯下后过凉水 。
·锅先烧热，然后倒油，把鸡丝倒入锅中用筷子拨散开炒，鸡丝发白时，取出，倒掉多余的油 。
·在锅里放入鸡汤、冬笋丝、香菇丝、木耳丝和盐 。汤开后，撇去浮沫，将水淀粉倒入勾芡，朝一个方向搅拌下，等汤汁已稠时加入炒过的鸡丝，滴入一两滴香油即可 。
2、番茄锅塌豆腐
材料：西红柿、豆腐、蒜
做法：
1、豆腐切小块放入盐水中浸泡片刻，然后放入锅中炸至两面金黄捞出沥干油分备用
2、西红柿洗净去皮切碎备用（西红柿也可以用番茄酱代替，而且颜色会更棒！） 。
4、锅中放入适量油爆香蒜碎，放入西红柿碎炒至出汁加入炸好的豆腐，加少许水和适量盐炖几分钟待汤汁略微收浓，最后加少许鸡精勾芡即可出锅 。
3、素炒宝皇（素炒蟹粉）
原料
腐竹
胡萝卜
香醋
姜末
制作方法
（1） 腐竹用凉水浸泡一夜，然后下锅煮软，凉水冲凉，用手撕成不规则碎块挤干水分待用 。
（2） 生姜洗干净刮去皮，切成细末待用 。
（3） 胡萝卜擦成碎茸，然后放入平底锅，用油煸炒至熟待用 。
（4） 炒锅烧热加少许油，放入姜末煸香，放腐竹碎块、炒熟的胡萝卜茸，继续煸炒，放少许香醋（米醋）调味加盐、蘑菇精，不勾芡，滴几滴橄榄油出锅装盘即可 。
4、清蒸萝卜狮子头
原料：
白萝卜，肉糜，小青菜
调料：
料酒，盐，蛋清，淀粉，鸡精，生姜
做法：
1. 白萝卜去皮，用刨子刨成细蓉，捏紧去除汁水；
2. 肉糜中加入少许料酒，生姜末，盐，鸡精，蛋清，淀粉搅打；
3. 分次往肉馅中加少许水或高汤使劲搅打上劲；
4. 加入萝卜蓉继续搅拌均匀；（萝卜蓉对肉馅量 1：3左右）
5. 蒸盘中滴少许油涂遍盘底；
6. 用勺子取部分肉馅在手心里拍打压紧，并拢成球状放入蒸盘；
7. 水开后大火蒸15分钟左右；
8. 倒出蒸盘中汤汁在小锅里，加少许水或高汤煮滚；
9. 加少许生抽，水淀粉勾薄芡，淋几滴麻油，浇在狮子头上即可
5、三鲜肉蛋羹：
1、材料：鸡蛋3个、剩饺子馅100克 。
2、鸡蛋加入等量的水，打散 。保证水与蛋1：1比例的窍门，就是用半个蛋壳装6次水倒入 。
3、碗内倒入1茶匙的香油涂匀，这样将来会比较好清洗 。
4、把蛋液倒入碗中中火蒸7~8分钟 。
5、把肉馅团成圆形 。
7、放入微成型的蛋羹中，中火继续蒸5分钟后，转小火10分钟，就可以了 。
吃的时候可以按个人的口味，淋些酱汁，鲜美的虾肉蛋羹就做好了 。
6、丝瓜面筋煲
食材
丝瓜、面筋、蟹味菇、胡萝卜
调料
素蚝油 、姜、香菜
制作
1． 丝瓜刨皮切滚刀块待用
2． 蟹味菇切除根蒂，洗干净待用 。
3． 胡萝卜切花刀片；香菜切小段；姜切指甲片待用 。
4． 生面筋用剪刀剪成小块 。
5． 净锅内倒入精制油，油温升至4成左右，放入剪成小块的生面筋炸，炸至生面筋变成油面筋，开大火升高油温，炸至金黄色倒出，沥干油 。然后浸泡在凉水中，浸约3小时左右，待油面筋全部被水渗透，捞出沥干水待用 。
6． 净锅内倒入精制油，油温升至4成左右，放入丝瓜、蟹味菇过油至熟，倒出沥干油 。
7． 锅内留少许油，放入姜片、胡萝卜花、芫荽（香菜）煸香，放入泡软的油面筋，加少许素蚝油，一二滴老抽调色 。加水，调味盐、蘑菇精，略微煮一会儿，放入丝瓜、蟹味菇拌匀，勾一点点薄芡，淋几滴香油，出锅装在煲内即可 。
凉拌：茄子，江豆，黄瓜，萝卜丝，莴笋，豆芽等等，
炒：蕃茄炒蛋，红烧茄子，干煸四季豆，清炒土豆丝，胡萝卜丝，丝瓜，东瓜，南瓜 。等等
汤，紫菜蛋花汤，豆尖汤，番茄蛋汤，豆腐鱼汤，东瓜排骨汤 。各种素菜汤 。等等，
简单好做，平时我也做的这些菜 。
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