鸡蛋虾仁韭菜三鲜馅做法
用料
韭菜半斤
鸡蛋4个
虾仁4两
面粉7两
猪肉4两
生抽2汤勺
盐适量
香油适量
胡椒粉少许
白糖少许
韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法
先准备好材料，猪肉剁成馅，或者用现成的猪肉馅 。虾仁处理干净 。
3个鸡蛋，打散 。
热锅放油，中火，油稍微多一点，将鸡蛋炒熟炒散 。用筷子快速搅动鸡蛋就是散的，不会变成大块 。
炒出来后先放在一边，等会儿拌馅 。
接下来开始做饺子的面皮了 。实在来不及或不会做的，可以去面超市里现成的饺子皮 。但那样口感不好，太厚 。
面粉倒入大一点的盆里，加入一个鸡蛋，开始和面 。
这里注意了，如果使用的是专门的饺子面粉，就不要另外放鸡蛋了，否则面粉会太筋道 。
用手朝一个方向和面，慢慢一点点加入凉水，边和边加，不要一下子倒太多 。面差不多和在一起了就开始揉了，水要合适，少了面会硬，多了会太软 。没做过的同学就多练练吧 。
最后和出来的是要达到“面光，手光，盆光” 。
多揉一会儿，把面揉熟 。
面团光滑后，用盆扣上，醒面15分钟，然后再揉一会儿 。
醒面的时候，可以拌馅 。
肉馅朝一个方向稍微搅散一点，猪肉馅在三鲜饺子里配角，起一个提升口感的作用，所以不需要太多 。
放入所有调料，生抽、盐、香油、白糖、胡椒粉 。搅拌 。
肉拌好后，放入虾仁、之前炒好的鸡蛋，继续搅拌 。
最后将韭菜剁碎，放入馅料中，搅拌均匀 。
馅料的味道全看自己的口味，拌完后可以用舌头舔一下尝尝咸淡，淡了的话可以加点盐 。
三鲜的饺子不用放太多种调料，如十三香之类的，因为吃的就是韭菜和虾的鲜味儿 。
最后开始准备饺子皮 。将醒好的面分成几小份，取一份中间掏洞，揪断，揉成长条 。
想包大的，就揉粗一点，包小的就揉细一些 。
滚刀切成小剂子 。
撒点干面粉以防粘在一起 。
把每个小剂子轻轻稍微压扁一点 。
擀皮 。
这个纯粹是技术活了，大家多练练吧 。一开始慢慢来，面皮要右手擀，左手转动面皮，这样的面皮中间会凸起有个小肚子，包的饺子不会破，而且皮薄好吃 。
饺子皮
开始包了 。
包饺子的手法东南西北各家各户都不一样，所以大家依据自己的心情喜好随便包吧 。
包成后准备下锅 。
锅里水开后下饺子，饺子煮到鼓起来就可以出锅了 。
煮成出锅，皮薄馅足 。
虾仁鸡蛋韭菜饺子的做法
1.鸡蛋炒好压碎凉凉备用 。
2.韭菜洗净切碎备用 。
3.虾去壳去虾线，用盐和料酒淹十分钟备用 。
4.饺子皮备用 。
5.取一个大碗，把炒好的鸡蛋、韭菜、虾仁放一起，加入盐，生抽，酱油，五香粉，香油，鸡精 。
6.搅拌均匀调成馅备用 。
