金花是黑茶中的一种有益菌 ， 不过 ， 这种物质只出现在茯砖茶中 ， 而且不是所有的茯砖茶都一定会出现金花 ， 金花的形成需要特定的环境才能产生 ， 而且需要经过一段时间才会出现 ， 短期内制成的茯茶是不会出现金花的 。下面我们就来了解下黑茶金花的形成过程 。黑茶金花的形成过程?1、金花实际上是当你掰开茯砖茶的时候 ， 在砖内长满的金黄色的颗粒 ， 这种金花就是一种微生物 ， 叫做冠突散囊菌 。这是茯砖茶的特点和亮点 ， 它既是茯砖茶品质与风味形成的动力 ， 也是茯砖茶对人体有 ， 众多健康功能的主要原因 ， 它从两个方面来对茯砖茶 ， 形成它自己的特色 。第一、冠突散囊菌群等释放出微生物胞外酶 ， 这些酶是黑茶加工中物质转化的动力 ， 用来催化黑茶中内含物质氧化、水解、聚合、转化 。第二 ， 冠突散囊菌群等把茶叶里面的茶多酚、氨基酸、糖类、纤维素等物质作为它的营养源(“粮食”) ， 摄入到它的体内进行消化、吸收、代谢 ， 代谢产物又释放到茶叶上面 ， 成为黑茶的品质成分和功能成分 。这种双重作用 ， 对于黑茶里面物质的转化 ， 产生很重要的生化动力和物质基础 ， 所以说：“金花”既是茯砖茶感官视觉上的亮点 。也是茯砖茶品质形成的重要生化动力和物质基础 。?2、存在着稳定纯正的冠突散囊菌菌群再加上适当的温湿度和时间 ， 冠突散囊菌 ， 也就是我们俗称的金花 ， 就在茶砖里面自然生长出来了 。压制好的茶砖在这里 ， 经过发花期和干燥期两个过程 ， 前后共30天左右的时间 。发花期的温度要控制在20至24度 ， 时间约20至30天 。这段时间 ， 金花会在茶砖里自然生长出来 。金花生长出来后 ， 还要经过7至10天的干燥期 ， 温度控制在30至40度 ， 目的是将茶砖里多余的水分去除掉 。3、金花冠突散囊菌它是一个活体 ， 从烘房里面出来的新的茯砖茶 ， 金花是非常具有活力的 ， 鲜艳而饱满 。它的代谢过程在不断地延续 ， 随着时间的推移 ， 它也在不断的完成它生命的轮回 ， 由青年到壮年到老年 ， 到最后的衰落和凋亡 。所以说随着茯砖茶存放时间的延长 ， 茯砖茶里面金花的颜色 ， 会由鲜艳到淡黄 ， 甚至到最后的黄白色 。它的颗粒由开始非常的饱满 ， 再到慢慢地萎缩 ， 到最后形成很细小的斑点 ， 这是一个自然的变化过程 。?黑茶金花的作用?1、提高茶叶品质?金花是一种菌体 ， 它平时会从茶叶中获取营养物质来完成自身的新陈代谢 ， 而且它在新陈代谢过程中会产生多种对人体有益的酶类成分 ， 可以加快茶叶中多种物质的氧化与聚合 ， 能让茶叶的色香味而变得更加出色 。?2、抗氧化?金花具有超强的抗氧化能力 ， 这种菌体吸收茶叶中的茶多酚以后会分泌产生多种生物活性物质 ， 这些生物活性物质能有效清除人体内的自由基 ， 选手氧化反应发生 ， 能延缓衰老 ， 也能预防疾病 。3、抑制有害菌产生?金花在生成过程中 ， 会产生多种微生物 ， 这些微生物不利于其他有细菌的生成与繁殖 ， 所以平时人们冲泡饮用黑茶金花能起到明显的抑菌作用 ， 可以减少多种有害菌对人类身体的伤害 。?4、维持肠道菌群平衡?金花是一种真菌 ， 它的菌壁上含有几丁质和一些几丁质聚糖 ， 这种物质是天然的膳食纤维 ， 它能有效清除肠道中积存的垃圾与毒素 ， 也能促进肠道中益生菌的产生 ， 可以维持肠道菌群平衡 ， 也能加快身体内脂肪的分解与代谢 ， 能在维持肠道健康的同时 ， 起到降脂减肥的重要作用 。?上述内容就介绍到这里 。并不是所有的黑茶都会产生金花 ， 金花在存期久远茶品中才可能偶然出现 。制成的茶品在外冷内热、外干内湿的前提下 ， 茶品内果实较多或鲜叶较粗老而茶叶渗出物浓稠情况下 ， 且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料内；或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着 ， 还得在短期内形成最初的微小群落 ， 才能在以后的储藏过程中逐步生长 。
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