川菜有什么特色？川菜特色是清鲜醇浓，麻辣辛香
【川菜有什么特色？川菜特色是清鲜醇浓，麻辣辛香】
文章插图
川菜有什么特色川菜特色是清鲜醇浓，麻辣辛香，突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜，一菜一格，百菜百味 。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种，这六种是基本味型，通过调配，可以变化为多种复合味型，在烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配，即可做出色香味形俱佳的风味佳肴 。川菜突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜 。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉 。
川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等 。
推荐阅读
- 上火牙龈肿痛吃什么食物呢
- 化合价顺口溜 化合价顺口溜有哪些
- 航帝热水器好吗
- 终身质保是什么意思
- 迷你地铁有哪些高分技巧 迷你地铁有什么高分技巧
- 类风湿病不能吃什么呢
- i23tcom是什么直播
- 芙蓉楼送辛渐写的是什么季节 芙蓉楼送辛渐描写的是什么时间
- 血糖高可以什么水果呢
- 为什么曾氏家谱不统一