如何识别冻羊肉?
如何识别冻羊肉?
冻羊肉指活羊经过屠宰加工 ， 经卫生检验符合市场鲜销 ， 并经符合冷冻条件要求冷冻的羊肉 。
文章插图
解冻后达到一级鲜度的冻羊肉 ， 肌肉颜色鲜艳 ， 有光泽 ， 脂肪为白色 。外表微干或有风干膜 ， 湿润不粘手 。肌肉结构紧密 ， 手压有坚实感 ， 肌肉纤维韧性强 ， 具有羊肉的正常气味 。煮沸后的肉汤澄清透明 ， 脂肪团聚于表面 ， 具有鲜羊肉汤固有的香味和鲜味 。
【如何识别冻羊肉?】解冻后达到二级鲜度的冻羊肉 ， 肉色稍暗 ， 肉与脂肪缺乏光泽 ， 但切面有光泽 ， 脂肪稍发黄 。外表干燥或轻度粘手 ， 切面湿润粘手 。肌肉组织松弛 ， 肌肉纤维有韧性；嗅闻稍有氨味或酸味 。煮沸后肉汤稍有混浊 ， 脂肪呈小滴浮于表面 ， 香味、鲜味较差 。
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