文章插图
1、草鱼中段洗干净 ， 除去黑膜 ， 我这段是三斤 。
2、用开水烫一下 。
3、沥干水分 。
4、切成厚段 ， 按照每顿的使用量切 ， 晾好后正好一顿一块 。
【腊鱼腌制配方 腊鱼的腌制方法】5、锅中放盐和花椒粉 ， 开小火炒 。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉 ， 香味更浓 。
6、炒出香味 ， 关火 。
7、鱼段入锅抹椒盐 ， 每个部位都抹到 ， 边抹边用手揉 ， 以使涂抹均匀 ， 入味更香 。
8、处理好的鱼段 ， 放入塑料袋中 ， 封口 ， 腌两三天 ， 每天翻一下 ， 使鱼入味更均匀 。可以用缸或者玻璃容器 ， 我直接用的塑料袋 ， 翻起来方便 。
9、腌好之后 ， 一端用刀开个小口 ， 用绳子穿起来 ， 用塑料袋剪成长条当绳子 。挂在阳台晒一两天 ， 然后移到阴凉通风处风干一周左右就可以吃了 。
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