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【麻婆豆腐需要什么材料】麻婆豆腐需要的材料为豆瓣、辣椒面、花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等 ， 麻来自花椒 ， 辣来自辣椒面 。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一 ， 属于川菜 。此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥 ， 将川菜麻辣味型的特点展现得淋漓尽致 。
麻婆豆腐广受欢迎 ， 流传各地 ， 做法也有许多不同 。最大的改变之一 ， 是陈兴盛饭铺自己所调整 ， 亦即将材料的牛肉改为猪肉 ， 以便不吃牛肉的食客也能品尝 。该店后来又改回用牛肉 ， 但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱 。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉 。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟 ， 然后放一大把辣椒末 ， 接着下牛肉 ， 煮到干酥烂时再下豆豉 。之后放入豆腐 ， 稍微加水并铲几下调匀 ， 最后盖上锅盖用小火将汤汁收干 ， 起锅前再洒上花椒末 。
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