烹饪巧用姜 食物更美味
烹饪巧用姜 食物更美味
姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样使用，却不是人人必晓的 。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之那就会弄巧成拙 。
【烹饪巧用姜 食物更美味】我们在烹制时会经常遇到一些问题：如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁，再放其他调味品搅拌上劲，挤成鱼圆，可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果 。
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若把生姜剁成米粒状，拌入鱼茸里制成的鱼圆，吃在嘴里就会垫牙辣口，且色彩发暗、味道欠佳 。又如在烧鱼前，应先将姜片投入少量油锅中煸炒炝锅，后下鱼煎烙两面，再加清水和各种调味品，鱼与姜同烧至熟 。
这样用姜不仅煎鱼时不粘锅，且可去膻解腥;如果姜片与鱼同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳 。因此，在烹调中要视菜肴的具体情况，合理、巧妙地用姜 。
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