肉类做法大全
纯瘦肉最好的作法就是炒,溜,炒肉片,溜肉片,炒肉丝,鱼香肉丝,糖醋肉,古老肉,等等,都是用瘦肉好.
其实作菜也是万变不离其宗;炒熟,加上调料.炒瘦肉最关键的就是别炒老了,要炒得嫩.方法是:切好肉,放上盐,酒,入味,调上淀粉,一定要调匀.
炒锅上火,放入油,烧热,快火快炒,肉一变白,就起锅.然后再烧调料,加调料.
步骤
1.土豆去皮切丁，瘦肉切丁 。
2.起油锅，下肉丁 。
3.滑散炒熟 。
4.放老抽提味提色 。
5.下土豆丁 。
6.加盐炒拌均匀 。
7.加适量的水炖煮，直到土豆软面即可 。
小贴士
土豆炖软即可 。
向你推荐： 土豆的做法瘦肉的做法
食材
主料
红参15G，石斛10-15G，瘦肉250G
步骤
我们都习惯，每天都喝汤水 。而且喝汤水最好是在吃饭前喝啦 。很多人都习惯饭后再喝汤 。其实，这个饭后喝汤，据报道并不是最好的呢 。汤水一定要在饭前喝，这样容易吸收营养，对身体也好 。今天这个汤水就是红参石斛炖瘦肉 。汤水回甘，清胃热生津止渴，滋肾退热明目，益血，养心安神，抗疲劳，安神生津、补肺健脾 。红参石斛炖瘦肉汤水材料：以下介绍的是一个人的份量红参15G，石斛10-15G，瘦肉250G做法：瘦肉热水泡洗干净，切块；红参与石斛洗干净；准备一个炖盅，将材料放入，加入适量的清水，隔水炖2小时即可 。
1、原材料的选择是非常重要的 。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了 。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉 。
2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求 。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切 。
3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑 。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧 。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩 。冷冻猪肉不能用热水来解冻 。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物 。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩 。
5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口 。
6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口 。
7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒 。
猪肉300克，酱油1茶匙，盐1/8茶匙，菜油50毫升，干辣椒15条，辣椒酱30克（最好是四川郫县豆瓣酱），老姜15克，切丝，蒜1瓣，切丝，芹菜80克，卤豆腐干70克，酱油1茶匙，花椒粉1捏
做法
1.芹菜去叶洗净，切成5厘米长的段，用少许盐拌匀，腌5分钟，冲水，沥干 。
2.豆腐干切成约5厘米长的粗丝 。
3.猪肉洗净，切成5厘米长的丝，加盐及1茶匙酱油拌匀 。
4.炒锅置中偏大火上，放入菜油烧至五成热，加干辣椒炒1分钟至香味出来，铲出辣椒备用 。
5.待锅内油热至七成，加入辣椒酱，姜，蒜炒30秒后加入肉丝炒干水气，约6分钟 。将干辣椒倒回炒锅，加豆腐干，一起炒5分钟 。加芹菜再炒2分钟 。加剩下的酱油炒匀起锅装盘，撒上花椒粉即成 。
干炒猪肉丝
材料
猪肉300克，酱油1茶匙，盐1/8茶匙，菜油50毫升，干辣椒15条，辣椒酱30克（最好是四川郫县豆瓣酱），老姜15克，切丝，蒜1瓣，切丝，芹菜80克，卤豆腐干70克，酱油1茶匙，花椒粉1捏
做法
1.芹菜去叶洗净，切成5厘米长的段，用少许盐拌匀，腌5分钟，冲水，沥干 。
2.豆腐干切成约5厘米长的粗丝 。
3.猪肉洗净，切成5厘米长的丝，加盐及1茶匙酱油拌匀 。
4.炒锅置中偏大火上，放入菜油烧至五成热，加干辣椒炒1分钟至香味出来，铲出辣椒备用 。
5.待锅内油热至七成，加入辣椒酱，姜，蒜炒30秒后加入肉丝炒干水气，约6分钟 。将干辣椒倒回炒锅，加豆腐干，一起炒5分钟 。加芹菜再炒2分钟 。加剩下的酱油炒匀起锅装盘，撒上花椒粉即成 。
推荐阅读
- 肉类营养成分表
- 肉类怎么保鲜
- 减肚子仰卧起坐的正确做法是什么
- 假如发生了泥石流,您认为正确的做法是泥石流来临正确的逃生
- 四川豆瓣酱如何做 四川豆瓣酱的做法教程
- 初级7日速效瘦身瑜伽的做法
- 豆瓣酱的做法 豆瓣酱怎么做好吃
- 中药煎糊后加水继续煎？专家用四个字形容此做法！
- 腊肉和什么炒好吃 腊肉的好吃做法
- 太子参茶的功效及制做法