【粤菜】粤式三杯鸡

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赵师傅将三杯调料（米酒、麻油、酱油各一杯）合而为一，自制了一款三杯汁，有蔬菜清香，带着微微辣味，还有白兰地的烈酒香气，吃再多也不觉油腻。
原料初加工：1.鸡腿洗净去骨，将无皮的一面修齐，加盐、蔬菜汁揉匀腌制30分钟。
2.锅入底油烧至五成热，下入腌好的鸡腿煎至两面微黄，取出改刀成小块。

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走菜流程：锅入底油烧至五成热，下入姜片5克、葱头块10克爆香，放鸡腿块300克，添入三杯汁80克大火烧沸，放鲜九层塔、红椒片各10克烧2分钟，期间需不断晃锅，使九层塔的香味渗入鸡肉中，待汁水收浓，起锅装盘，点缀新鲜九层塔5克即可走菜。

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三杯汁：
1.西芹1000克，胡萝卜、番茄各500克，香叶20克放入锅中，添清水5000克大火烧开转小火熬40分钟，关火沥渣成蔬菜水。
【【粤菜】粤式三杯鸡】2.每2500克蔬菜水中添入花雕酒1500克、生抽2千克、冰糖1千克、?种?（一种辣酱油）500克、白兰地200克搅匀即成。