正宗老皮蛋腌制方法 正宗老皮蛋如何腌制
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1、先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水3.5斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁 。
2、待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化 。
3、加入草木灰，搅拌成糊状，记得要多搅拌几下，充分搅拌均匀 。糊状物的浓稠度可以通过草木灰的用量来调节，以将蛋置于糊浆上能浮于浆面上为宜 。
4、把谷糠放在地上或大盆里，将选好的鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，随即将沾满料浆的蛋放在谷糠上来回滚动，谷糠便均匀地粘到料浆上 。这样可以防止入缸后互相粘连 。
5、把滚上谷糠的蛋放入干净的缸内，密封，置于30℃的室温内，只需7天即可成熟出缸 。如果温度低于30℃，则需要适当延长开缸的时间，温度在20℃时，则需要半个月左右才能开缸 。具体开缸时间可比预算时间推后一天左右，这样更保险些 。
6、开缸后的松花蛋并不能马上食用，要摊放在阴凉通风处，至少晾5天以上，表面完全干燥后才能食用 。
【正宗老皮蛋腌制方法 正宗老皮蛋如何腌制】
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