【创新湘菜】私房牛肉
【【创新湘菜】私房牛肉】
文章插图
菜品特色：
牛肉不易成熟 ， 于是我先将牛肉用高压锅压制 ， 再加入黄贡椒等翻炒 。为了让它更入味 ， 我还加入牛肉的原汤焖制 ， 再收浓汤汁 ， 做好的牛肉香辣味浓 ， 孜然味突出 。
材料：原料：
牛肉500克 。
调料：
A料（八角10克 ， 桂皮5克 ， 香叶1克）
B料（盐10克 ， 味精 5克 ， 酱油40克）
C料（盐、味精各3克 ， 酱油5克 ， 蚝油10克）
蒜子、小红椒、干黄椒各50克 ， 大蒜叶20克 ， 孜然粉、生姜各10克 ， 湖之酒20克 ， 菜子油150克 。
制作：1、牛肉切8厘米宽的块 ， 焯水 。
2、高压锅内加水2千克 ， 加A料和B料调味 ， 放入牛肉 ， 上气压10分钟 ， 出锅沥干水分 ， 切薄片 。
3、锅内入菜子油 ， 烧热 ， 下蒜子、干黄椒、生姜片煸炒出香 ， 放入牛肉翻炒 ， 烹入湖之酒 ， 加C料和压牛肉原汤50克焖软 ， 下小红椒段、大蒜叶、孜然粉翻炒均匀 ， 出锅装盘即可 。
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