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羊肉汤里含增白秘方 专家称过多摄入伤肾

百科知识 羊肉香精

不少羊肉汤店使用羊肉香精 ， 专家称过多摄入伤肾
成都降温 ， 这样的日子里 ， 喝一碗热乎乎、香喷喷的羊肉汤 ， 成为一件非常惬意的事 。但千万不要被市面上许多奶白、浓香的羊肉汤所迷惑 。这些看似鲜美的汤中 ， 可能会有些不为人知的秘密 。
简阳小伙小张本来想在成都开羊肉汤店 ， 但从“前辈”那里得知羊肉汤要想浓香汤白 ， 需要添加羊肉香精和增白剂后 ， 他放弃了这个想法 。一周多前 ， 小张向华西都市报采访人员报料 ， 随后采访人员展开调查 ， 发现羊肉汤店使用羊肉香精的情况并不少见 。
【羊肉汤里含增白秘方 专家称过多摄入伤肾】爆料
羊肉汤里含增白剂
20多岁的小张是简阳人 ， 几个月前跟朋友在成都找了一处门面 ， 然后装修好 ， 本来打算在冬至前开一家羊肉汤店 。上个月 ， 小张开始先自行摸索着熬汤 。然而 ， 他熬了很多次汤都熬不白 。小张转而向一位曾经开过羊肉汤店的前辈请教 ， 这位前辈带来“秘方” ， 很快就将羊肉汤熬得又香又白 。
小张仔细研究了这些“秘方” ， 发现其中包括羊肉香精、增白剂、大骨高汤添加剂等 ， 其中一种增白剂还含有二氧化钛 。他查询得知 ， 这些添加剂长期食用可能会对人体的肾脏和胃产生伤害 。这让他很犹豫 ， “即便不出人命 ， 但是良心过不去 。”纠结一阵后 ， 最近小张决定放弃开羊肉汤店的想法 。
针对小张讲述的情况 ， 采访人员对成都市部分食品添加剂市场进行了走访调查 。
调查
羊肉香精1月卖几件
11月14日 ， 采访人员来到成都的二环路北二段府河桥市场 ， 这里不少店面都在经营食品添加剂 。
“羊肉香精卖得很好 ， 我们一个月要卖好几件 ， 不少羊肉汤馆子都在我们这里拿货 。”一食品添加剂销售员在推荐羊肉香精的同时 ， 她还拿出另外一瓶“大骨高汤”的熬汤添加剂 ， “羊肉香精搭配着这个用 ， 香得很” 。采访人员注意到 ， 这种羊肉香精 ， 产自石家庄 ， 每瓶两斤重 ， 一件有12瓶 。
在另外一家添加剂店里 ， 采访人员称熬制的羊肉汤没卖相 ， 缺乏色泽 。店面老板拿出了两种含二氧化钛的增白剂供选 ， 一种为液态 ， 一种为粉末状 。店面老板说 ， 粉末状增白剂可以散装卖 。随后 ， 店面老板以15元钱的价格卖了一斤增白剂给采访人员 。
厨师
骨头熬的汤泛黄色
11月20日上午 ， 采访人员又来到小关庙后街 ， 此时还未到饭点 ， 大部分店员正在准备菜品 。
“我们的羊肉汤泛黄色 ， 正宗得很 ， 不是外面那些白生生的汤 。”在一家自称开店10年以上的羊肉汤店里 ， 一位老人家说出了自家店的特色 。这位熬汤师傅说 ， 部分羊肉汤店会在汤里勾兑增白剂 ， 让汤更有卖相 ， 实际上正宗骨头熬制的羊肉汤是泛黄的 。
但在这家店的厨房 ， 有10余种佐料用碗盛放在锅边 ， 其中一种佐料的颜色、外形和味道都与采访人员在添加剂市场看到的羊肉香精相似 。
在另一家羊肉汤店里 ， 4名工人正在清洗羊杂等肉品 。在壁橱的一个角落里 ， 有一瓶标有“大骨”字样的添加剂 。老板说这是通过正规途径买来的 ， 对人体没有伤害 。
采访人员实验
冒牌羊肉汤以假乱真
小张告诉采访人员 ， 甚至用猪肉代替羊肉 ， 再加上羊肉香精一样能熬出羊肉香味 。昨日上午 ， 采访人员按照小张传授的方法熬制了一锅“羊肉”汤 。
先将少量猪肉切片煮熟待用 。然后将油倒进锅内翻炒 ， 放入姜、葱、蒜等佐料 ， 再放入少量羊肉香精 。此时 ， 炒出的猪肉已经有了很浓的羊肉味 。随后 ， 向锅中倒水煮沸 ， 再放入少量增白剂 。增白剂一入锅 ， 原本较清澈的肉汤 ， 瞬间变白 ， 一锅“羊肉汤”就这样出炉了 。
“羊肉汤”香味四溢 ， 放入少许葱和芹菜 ， 看上去和市面上的羊肉汤非常相似 。
专家说法
可以食用过量伤肾
业内人士说 ， 羊肉汤其实不是越白越好 ， 正规的熬制羊肉汤的方法是 ， 用猪骨、羊骨熬汤 ， 其间加入羊杂、羊肉等 。要想汤白 ， 最好多加羊肚 。
羊肉香精和增白剂对人体是否有害？川大华西公共卫生学院营养与食品卫生学博士李云说 ， 按照相关法律 ， 羊肉香精作为食品添加剂是可以食用的 ， 只是过多摄入会对人体造成伤害 。中国食品饮料网资料显示 ， 羊肉香精少量食用不会对身体造成伤害 ， 过多摄入会损害肾脏 。
而根据食品数据库资料显示 ， 以二氧化钛为主要成分的增白剂 ， 不能添加进与肉相关的食品 。

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