各类酸乳均应组织细腻、均匀滑爽、无气泡、无乳清析出，果味酸牛乳中要有果块或果粒;色泽呈均匀一致的乳白色或微黄色，或者具有调味乳或果料应有的色泽 。
对于纯酸牛乳和调味乳及果料酸牛乳的鉴别要点不太相同，GB2746—1999《酸牛乳》中规定：纯酸牛乳应具有酸牛乳固有的滋味和气味，酸甜味适宜，调味酸牛乳和果料酸牛乳应该具有调味酸牛乳或果料酸牛乳应有的滋味和气味;
各类酸乳均应组织细腻、均匀滑爽、无气泡、无乳清析出，果味酸牛乳中要有果块或果粒;色泽呈均匀一致的乳白色或微黄色，或者具有调味乳或果料应有的色泽 。
【酸牛乳的感官鉴别要点】(实习编辑：张曼)
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