四年等一回的欧洲杯9日凌晨火热开踢 ， 一场围绕足球展开的网购盛宴在中国也烧得火势熊熊 。采访人员了解到 ， 凡是与“欧洲杯”沾边的相关消费近来都“火”得不行 。网购数据显示 ， 和前一个月相比 ， 仅“欧洲杯”这个词的搜索增长超过588% 。而来自某购物网的数据也显示 ， 各类国旗、球服、球靴等商品的关键词搜索热度也在近两周内飙升300%以上 。
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由于要熬夜看球 ， 小吃、啤酒就成为了球迷们的必备良品 。从网上商城了解到 ， 各大品牌啤酒、休闲小吃销量都有80%-200%的明显增长 。数据显示 ， 凤爪是欧洲杯前球迷备货的首选 。一知名品牌的凤爪一次性就被团购了6000多包 ， 而凤爪5月的销售提升了6倍 ， 是当之无愧的本届欧洲杯零食冠军 。花生、牛肉干的增长也在3倍以上 ， 而熬夜“神器”红牛的销量就在近5天内实现了翻番 ， 速溶咖啡的销量也至少提高了3成 。就连花露水的销量也比平时多出了2倍 。
在某电商购物网上400-500毫升左右的啤酒杯近期销量3000多件 。降火饮料也很热销 。近期在网购平台上搜索冰红茶、凉茶等饮品的用户也直线上升 。
然而 ， 火热的泡椒凤爪却存在安全隐患 。
为什么凤爪这么容易出问题 ， 怎样才能保证买到安全的袋装熟肉制品呢？
肉制品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民指出 ， 泡椒凤爪等真空包装的即食肉制品 ， 包括肉肠、烧鸡、酱牛肉等 ， 出现菌落总数超标的原因主要有以下几个方面：
首先 ， 原料和配料的细菌污染严重 。原料清洁、干净与否 ， 会决定初始微生物的污染数量 。一般的杀菌方法很难达到杀菌率100% 。即使在杀菌率为99.9%的情况下 ， 初始微生物越多 ， 最后的残留就越多 ， 产品菌落总数超标的几率就越高 。
其次 ， 杀菌不彻底 。加热容器内部温度不均匀 ， 有的部位温度低 ， 也可能无法有效杀死污染的微生物 。
再次 ， 包装时存在二次污染 。这可能来自包装袋本身 ， 也可能是包装车间内的环境 ， 以及操作人员带来的污染 。
第四 ， 保存环境不佳 。产品在储藏、运输时 ， 难以保证始终处于理想的温度环境 。这会导致残存在食品中的微生物迅速繁殖 ， 在保质期内就会超过标准 。
第五 ， 包装原因 。一般 ， 铝箔包装的阻隔性好 ， 且包装后还要经过一轮高温灭菌 ， 菌落总数超标的可能性较低 。PE等塑料真空包装袋的阻隔性略逊一筹 。如果用这种材料包装凤爪等有凹凸的食物 ， 包装表面会有皱褶 ， 容易和其他物品发生摩擦 。虽然肉眼看不见包装破损 ， 但其透过性提升了 ， 环境中的污染物就可能渗透进去 ， 这也是凤爪合格率低的原因之一 。
如何选择这些泡椒凤爪
【欧洲杯期间凤爪疯卖 教你安全挑选或自制】“要想吃到安全的即食肉制品 ， 以下3招或许有帮助 。”李兴民提醒 ，
第一 ， 注意产品包装上的储藏标示 ， 若注明要低温、避光保存 ， 但被摆在有阳光照射的环境下 ， 就不要再买了 。
第二 ， 注意产品的生产日期和保质期 。
第三 ， 购买真空铝箔包装的产品 ， 但这类包装食品营养和口味会差很多 。
第四 ， 注意包装有无破损 ， 破损的产品不要购买 。
教你自制泡脚凤爪
材料：凤爪 ， 泡椒 ， 少量凉白开 ， 白醋
做法：
1.凤爪洗净煎去指甲尖分切成小块 ， 放入加了姜片和少许醋的沸水锅里煮至用筷子能一下扎透的程度 ， 煮的过程中记得及时清理浮沫 ， 这样才不会有异味 。
2．煮好后捞出迅速用清水反复冲洗干净后 ， 再泡在冰水里 ， 冰镇得越久鸡爪越白越弹 。
3．取一个能密封的干净容器 ， 放入凉透的鸡爪 ， 倒入泡椒 ， 和泡椒水盖好盖 ， 隔冰箱里冷藏过夜就可以吃了 。
（责任编辑：王健淇）
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