今天给大家讲解讲解云南风味茄子的做法吧 ， 其实还是蛮简单的
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云南风味茄子的做法1、将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎 ， 混匀 ， 即成蒸米粉肉之米粉;
2、将茄子洗净 ， 去蒂 ， 切成0.5厘米厚 ， 4至5厘米长的条 ， 晒至七八成干;
3、辣椒洗净 ， 晾干水气待用;
4、将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟;
5、放在干净的容器内 ， 趁热拌上精盐 ， 使盐吸收水蒸汽让茄干回潮 ， 再洒上少许料酒搅匀 ， 晾凉;
6、将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀 ， 装入双口罐中压实;这样 ， 又香又辣的茄子便成了 ， 当天便可炒食;
7、锅烧热 ， 放入植物油 ， 油热后再倒入茄子炒匀;
8、放少许水焖一下 ， 水干后再翻炒几下 ， 一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了 。
做法小技巧：1、在第一步骤里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮 ， 如茄子做的量多 ， 盐要多放些 ， 否则时间长了容易变酸;
2、此菜不适宜使用动物油 ， 因为动物油冷了发腻 ， 不爽口;
3、在第二步骤里也可先把茄子蒸熟后再炒;
4、此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根据个人口味而定 。
饮食禁忌：稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食 ， 发瘤疾 。不可和苍耳食 ， 令人卒心痛 。”清•王盂英：“炒米虽香 ， 性燥助火 ， 非中寒便泻者忌之 。”
菜品特色：【云南风味茄子的做法】延缓衰老食谱 ， 健脾开胃食谱 ， 营养不良食谱 。
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