关于茶叶的寒热属性 ， 有以下两点需要注意 。?首先 ， 茶叶的寒性、凉性、平性和温性 ， 目前虽无科学研究证明 ， 但是一直都有这么个说法 ， 而喝茶的人也会有这方面的体验 。关于茶叶性味的说明 ， 最有名的应该是出自陆羽《茶经》的“茶之为用 ， 味至寒 。”不过 ， 在《茶经》创作的时候 ， 还只有绿茶 ， 所以不能用于判断绿茶之外其他茶类的茶性 。第二 ， 绿、白、黄、青、黑、红六大茶类寒热属性不同 。?中国六大茶类的分类 ， 是根据制法与品质的系统性和加工中的内质主要变化 ， 尤其是多酚类物质氧化程度的不同而来的 ， 也即通常所说的“发酵程度” 。?经过了“发酵”工艺 ， 具有强收敛性和强刺激性的茶多酚类 ， 氧化聚合形成茶黄素、茶红素与茶褐素等 ， 茶汤颜色随之加深 ， 汤感变得更加醇和滑润 ， 茶性变得温和 。绿茶核心工艺是“杀青” ， 不发酵茶；水清茶绿 ， 给人清凉爽新之感 ， 本性寒 。黄茶的核心工艺是“闷黄” ， 口感较绿茶醇厚一些；茶性与绿茶很接近 。?黑茶的核心工艺是“渥堆” ， 发酵程度高；茶味醇和 ， 茶性温和 。红茶的核心工艺是“发酵” ， 多酚类化合物的氧化程度很高；花香、蜜香醇厚 ， 味甘性温 。?白茶的基本工艺是“萎凋”、“干燥” ， 新茶属性与功效大多接近绿茶 ， 但在逐年陈放的过程中 ， 茶性也会由寒转凉及至平和 。青茶（乌龙茶）茶性介于绿茶与红茶之间 ， 趋向平和 ， 核心工艺是“做青”和“焙火” 。发酵轻的清香型铁观音 ， 茶性更接近于绿茶；发酵适中或较重的则与红茶接近 。?判断茶性的寒凉温热 ， 最为准确的方法当然是通过品饮 。现在我们喝到的新制生茶 ， 以原料来源划分 ， 在工艺制程正确的前提下 ， 台地生茶性偏寒 ， 古树生茶性偏凉 ， 这本是通过品饮与身体感受获知的经验数据 。古籍中记载的“性温味香”的普洱茶 ， 应系经过发酵制程制作的茶品 ， 而“味苦性寒”的普洱茶 ， 应该就是现今市面上最为常见的普洱生茶了 。?普洱茶之茶性 ， 应结合其原料、制程、仓储的综合结果而定 。以现代常见的普洱生茶工艺制作 ， 古树生茶性偏凉 ， 台地生茶性偏寒 ， 新制的熟普洱茶性虚热 。之前的《解密普洱茶仓储周期律》曾有提到 ， 普洱茶的茶性每经过一个仓储周期 ， 会完成茶性的一个转变 ， 呈现寒→凉→平→温的趋势 。不同的仓储环境 ， 具有不同的仓储转化周期 。中药材经过不同的炮制工艺 ， 会有不同的药性改变 ， 在茶品的茶性转化中 ， 仓储起到的作用 ， 可以近似的看做一种在环境条件与时间条件协同作用下的缓慢“炮制” 。除了茶品自身的茶性 ， 茶友在饮茶时 ， 还应结合自身的体质条件 。比如北方干燥、平均温度低 ， 肉食较多 ， 饮食偏咸 ， 茶友体质多偏热 ， 比较不适合长时间饮用新制熟茶 ， 日常品饮应以生茶为主 ， 可少量搭配一定年份的熟茶 。而南方年平均温湿度较高 ， 饮食多偏甜 ， 南方茶友体质偏寒 ， 可以熟茶为主 ， 搭配古树生茶 ， 尽量少饮寒性较重的台地生茶 。除了地域性的体质差异 ， 茶友还应具体的了解自身的体质 ， 选择相应的茶品 ， 至于个人体质之辨识 ， 可依据自身平日身体状况 ， 或是洽询专业的中医师 。
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