信阳毛尖茶融茶叶之味，鲜花之香于一体，饮花茶，犹如品赏一件茶的艺术品 。
信阳毛尖的品种很多，其中以春茶最为常见 。下面以春茶的冲泡为例，将春茶的饮法说明如下 。
泡饮春茶，有不少人喜欢先欣赏一下春茶的外形，通常取出冲泡一杯的花茶数量，摊于洁白的纸上，饮者先观察一下茶的外形，干闻一下茶的香气，以平添对茶的情趣 。
春茶的泡饮方法，以能维持香气不致无效散失和显示特质美为原则，这些都应在冲泡时加以注意 。具体泡饮程序如下 。
⑴ 备具：一般品饮花茶的茶具，选用的是白色的有盖瓷杯，或盖碗（配有茶碗、碗盖和茶托）,如冲泡茶胚是特别细嫩的花茶，为提高艺术欣赏价值，也有采用透明玻璃杯的 。
【解读信阳毛尖茶之茶艺茶道】⑵ 烫盏：就是将茶盏置于茶盘，用沸水高冲茶盏、茶托，再将盖浸入盛沸水的茶盏转动，尔后去水，这个过程的主要目的在于清洁茶具 。
⑶ 置茶：用竹匙轻轻将花茶从贮茶罐中取出，按需分别置入茶盏 。用量结合各人的口味按需增减 。
⑷ 冲泡：向茶盏冲入沸水，通常宜提高茶壶，使壶口沸水从高处落下，促使茶盏内茶叶滚动，以利浸泡 。一般冲水至八分满为止，冲后立即加盖，以保茶香 。
⑸ 闻香：花茶经冲泡静置3分钟后，即可提起茶盏，揭开杯盖一侧，用鼻闻香，顿觉芬芳扑鼻而来 。有兴趣者，还可凑着香气作深呼吸状，以充分领略香气对人的愉悦之感，人称"鼻品" 。
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