潮州工夫茶，亦称潮汕功夫茶，是广东潮汕地区特有的饮茶习俗 。是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式，既是一种茶艺，也是一种民俗，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征 。茶质、水、人、茶具，既—一讲求，苟烹制拙劣，亦何能语以“工夫”之道 。是以工夫茶之收功，全在烹法 。所以世胄之家，高雅之士，偶一烹茶应客，不论洗涤之微，纳洒之细，全由主人亲自主持，未敢轻易假人 。一易生手，动见偾事 。
?1、备器（备具添置器）?茶杯呈“品”字摆放，依次摆好孟臣壶、泥炉等烹茶器具 。泥炉起人，砂铫掏水 。?2、生火（榄炭烹清泉）
?泥炉生火，砂铫加水，添炭扇风 。?3、净手（茶师洁玉指）?茶师净手 。?4、候火（扇风催炭白）
?炭火烧至表面呈现灰白，即表示炭火已燃烧充分，没有杂味，可供炙茶 。?5、倾茶（佳茗倾素纸）?倒茶叶于素纸上 。?6、炙茶（凤凰重修炼）?炙茶，提香净味 。?7、温壶（孟臣淋身暖）?注水入壶，淋盖温壶 。?8、洗杯（热盏巧滚杯）?热盏滚杯，并将杯中余水点尽 。?9、纳茶（朱壶纳乌龙）?纳茶需适量，用茶量以茶壶大小为准，约占茶壶七八成左右 。?“静候砂铫中有松涛飓戏声，泥炉初沸，哭起鱼眼时（以意度之，不可撤盖看也），即把砂铫提起 。淋罐淋杯令热 。再将砂挑置炉上 。俟其人硕（老也，俗谓之硕），一面打开锡罐，倾茶于素纸上，分别粗细，取其最粗者，填于罐底满口处，次用细末，填塞中层，另以稍粗之叶；撒于上面，谓之纳茶 。纳不可太饱满，缘贵重茶叶，嫩芽紧卷，舒展力强，苟纳过量，难容汤水，且液汁浓厚，味带苦涩；约七、八成足矣 。神明变化，此为初步 。”?10、高注（提铫速高注）?提拉砂铫，快速往壶口冲入沸水 。?11、润茶（甘泉润茶至）?高注沸水入壶，使水满溢出 。?12、刮沫（移盖拂面沫）?壶盖刮沫、淋盖去沫 。“冲水必使满而忌溢 。满时茶沫浮白，溢出壶面，提壶盖从壶口平刮之，沫即散坠，然后盖定 。”?然后，快速倾出倒掉不饮，此为“温润泡” 。?13、冲注（高位注龙泉）?将沸水沿壶口内缘定位高冲，注入沸水，切忌“冲破茶胆” 。“取滚汤，揭罐盖，环壶口缘壶边冲入 。切忌直冲壶心，不可断续．不可迫促 。铫宜提高倾注，始无涩滞之病 。”?淋罐：壶盖盖后，复以热汤遍淋壶上，以去其沫 。壶外追热，则香味盈溢于壶中 。?14、滚杯（烫盏杯轮转）?用沸水烫洗茶杯 。“淋罐已毕，何必淋杯 。淋杯之汤，宜直注杯心 。若误触边缘，恐有破裂 。俗谓烧盅热罐，方能起香 。”?15、洒茶（关公巡城池）?依次循回往各杯低斟茶汤 。洒茶宜“低、快、匀、尽” 。?“低”就是“高冲低洒”的“低” 。洒茶与冲水相反，切不可高，高则香味散失，泡沫四起，既不雅观又不尊重客人 。?“快”就是动作要快，使香味不散失，且可保持茶的热度 。?“匀”是洒茶时必须轮流、均匀洒到各个茶杯中去，不可以洒满了一杯再洒另一怀，因为茶初出淡，后出浓 。洒好的茶一定要色味均匀，这一点很重要 。?“尽”就是不要让茶水留在壶中 。洒完以后，要把茶壶倒过来，覆放在茶垫上，使壶里水份完全滴出，不让茶叶中的单宁酸溶解出来，茶就不会苦涩 。?"茶叶纳后，淋罐淋杯，倾水，几番经过，正洒茶适当时候 。缘洒不宜速，亦不宜迟 。速则浸浸未透，香色不出 。迟则香味迸出，茶色太浓，致味苦涩，全功尽废 。"?16、点茶（韩信点兵准）?壶中茶水少许时，则往各杯点尽茶汤 。"洒必各杯轮匀，又必余沥全尽 。两三巡后，覆转冲罐，俾滴尽之 。"?17、请茶（恭敬请香茗）?恭敬地请嘉宾品茶 。?18、闻香（先闻寻其香）?未饮前，先闻茶汤的香气 。?19、啜味（再啜觅其味）?分三口啜饮，一口为喝，二口为饮，三口为品 。?20、审韵（三嗅审其韵）?啜完三口后，再把茶杯余下的少许茶汤倒入茶盘，冷闻杯底，赏杯中韵香 。?“乘热人各一杯饮之 。杯缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到，一啜而尽，三嗅杯底 。味云腴，食秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想弛古今 。境界至此，已得工夫茶三昧 。”?21、谢宾（复恭谢嘉宾）?微笑向嘉宾鞠躬以表谢意 。?现在，你会泡工夫茶了吗？原来泡潮州工夫茶的工序如此讲究 。之所以能成为潮汕地区乃至中华茶文化中的独特景致，其中的工序一定存在着很深刻的道理！让我们在一泡工夫茶中，慢慢寻味 。
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