糕点工艺流程
特别技巧：蒸蛋糕主要就是不要用凉水搅，用40度水温的水搅拌，就会蒸出特别蓬松的鸡蛋糕 。很简单的！ 原料： 精面粉200克，鸡蛋500克 。调料： 糖500克、麻油适量 。制作方法： 烤 。先将鸡蛋蛋白与蛋黄分开，分别放入打蛋机内，蛋白打成雪花泡沫状，蛋黄打散 。然后将蛋白、蛋黄混合调匀、加入糖，搅打至糖溶化，再放入面粉搅匀 。将蛋糊舀入蛋糕模具盘中，放入烤炉，烤熟出炉逐一挑出蛋糕，用麻油遍刷蛋糕表面，放于盘中即成 。风味特色： 色泽金红，香甜松软，为遵义传统名点 。技术要领： 蛋糕模具烤盘在烤前要用麻油擦抹，下面粉时要用细筛子筛入蛋糊液中 。《雞蛋糕》全蛋..375g細糖..280g食鹽..3g低筋麵粉..375g泡打粉..5gSP..28g水..187g沙拉油..47g(一)全蛋、細糖、食鹽先拌均勻 。(二)低筋麵粉、泡打粉過篩加入拌勻 。(三)再加入SP打至完全起泡，用慢速加入水攪拌均勻 。(四)最後再加入沙拉油拌勻即可 。自助烘焙網此配方與市面上所賣的雞蛋糕相同!
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