怎样炖鱼才不易碎
【怎样炖鱼才不易碎】
兴高采烈地买鱼回家 ， 开膛破肚 ， 刮鳞去鳍 ， 准备在家人面前好好露上一手 。这个时候最让人灰心丧气的就是 ， 鱼还没出锅便已经“香消玉殒 ， 鱼不像鱼”了 。如果能按下边的步骤烹制 ， 准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里 。怎样炖鱼才不易碎1、烧鱼之前 ， 先将鱼下锅炸一下 。如烧鱼块 ， 应该裹一层薄薄的水淀粉 ， 再下锅炸 。炸时注意油温宜高不宜低 。2、烧鱼时的火力不宜大 ， 汤不宜多 ， 以刚没过鱼为宜 。待汤烧开后 ， 就要改用小火煨焖 ， 至汤浓放香时即可 。3、在煨焖过程中 ， 要少翻动鱼 。为防止粘锅 ， 可将锅端起轻轻晃动 。4、切鱼块时 ， 应顺鱼刺下刀 ， 这样鱼块不易碎 。炖鱼的小技巧和肉一起炖方法有两种：一是把调制好的肉馅塞在鱼的肚子里 ， 但肉馅不要放盐 ， 鱼汤里的咸味已经够了；二是在油热后 ， 放几片五花肉翻炒一下 ， 再放葱、姜等调料 。和肉一起做出来的有肉的香味 ， 比单纯的炖鱼还要好吃 。用鲫鱼炖汤更佳鱼汤应以鲜美为贵 。炖汤的鱼 ， 最重要的就是新鲜 。各种鱼类比较 ， 以鲫鱼炖汤口味最佳 。鲫鱼肉质嫩、味鲜 ， 营养价值高 。同时 ， 炖出来的汤 ， 乳白似奶 ， 味鲜醇香 ， 是其他鱼所不能比的 。
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