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因其「香」和「药用价值」 ， 这几年白茶越来越普及 ， 走进了寻常百姓家 。本期专题 ， 让我们聊聊白茶的那些事 。纯粹的是最美好的 ， 一直喜欢工艺简单的白茶 。白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”的说法 ， 存的越久口感越是醇厚浓香 ， 存放的时间越长 ， 其药用价值越高 。然而新白茶也不赖 ， 其清香不逊绿茶 。无论老白茶和新白茶 ， 因其「香」和「药用价值」 ， 这几年白茶越来越普及 ， 走进了寻常百姓家 。本期专题 ， 让我们聊聊白茶的那些事 。1.哪一种新白茶适合放成老白茶？白茶有按品种、嫩度来分的 。市面上的白茶商品 ， 大多数是按采摘原料分为三种 。白毫银针：用肥大芽头制成 ， 色白如银 ， 形状如针 。毫香浓 ， 滋味鲜爽 。白牡丹：一芽二叶 ， 二叶抱心 ， 色泽灰绿 。香气清纯 ， 鲜甜甘爽 。寿眉：有时又称贡眉 。用一芽二三叶制成 ， 香气纯正 ， 滋味醇和 。喝白毫银针 ， 喝的是它的鲜；喝白牡丹 ， 喝的是它的甜；喝寿眉 ， 喝的是它的醇 。白毫银针、白牡丹、寿眉 ， 采摘的原料是由嫩到老的 ， 并不意味着越嫩越好 ， 只是说嫩度不同 ， 风味各异 。老银针和老牡丹是比较少的 ， 恰恰相反 ， 原料较老的寿眉 ， 正最适合陈放成老白茶的 ， 也就是平时常说的老寿眉 。寿眉芽少叶多 ， 还带有一些茶梗 。看似粗老的茶 ， 比起嫩茶 ， 转化更快 ， 变化更为明显 。老叶和茶梗的内含物质更加丰富 ， 非常利于转化 。此外 ， 茶梗还能给茶饼增加一些空隙 ， 利于茶的呼吸 ， 在合适的氧气和湿度下 ， 寿眉就这样随着时间慢慢变老 。2.白茶从新到老 ， 有什么变化？白茶制作的最大特点在于它的“自然天成” 。不需要人过多的干预加工 ， 靠的就是人对大自然的充分利用 。不炒不揉 ， 全靠晒 ， 吸收太阳光的能量 ， 让白茶在尽可能少的外界干扰下自由地绽放 。白茶适合陈放 ， 正是由于它完整的保留了茶叶的诸多成分 ， 可以慢慢转化 。寿眉在储存的过程中 ， 丰富的内质成分更容易产生明显的转化 。香气逐渐沉下来、汤色变深变红、滋味变得醇和 ， 茶性也逐渐由凉转温 。原本带的一点生青味消失不见 ， 香逐渐演变成了荷香、枣香 ， 甚至药香 ， 口感饱满带甜 。在茶性变化这个过程中 ， 时间起的作用 ， 跟中药炮制有些类似 。通过各种炮制工艺可以改变药性 ， 比如炙、煨、炒、煅 。但是对茶 ， 我们交给时间 。新白茶比较凉 ， 清热降火、祛暑解毒特别适合 。白茶在存放的过程中 ， 性质慢慢从凉转平 ， 从平转温 。凉温两性 ， 也是相对来说的 。老白茶性质温和 ， 更适合广泛人群品饮 。3.老白茶 ， 慢慢煮 ， 慢慢品 。老白茶耐泡是公认的 ， 慢慢泡个十多泡都没问题 ， 用来煮饮 ， 则更加浓醇 。老白茶如何煮饮更好喝？老白茶可以先冲泡几次再煮 ， 冲到五次左右 ， 置入耐热玻璃壶或者陶壶 ， 10克的茶大概加500ml水 ， 煮开之后调成小火 ， 慢煮两分钟 ， 根据个人喜好的浓淡调整茶量和煮的时间即可 。煮出来的老白茶 ， 喝起来醇香十足 ， 有淡淡的枣香或者药香 ， 喝完感觉温暖、舒畅 。4.老白茶为什么那么耐泡？◇内含物质的丰富程度主要决定了茶的耐泡程度 ， 鲜嫩的茶往往泡几泡就没味了 ， 而老寿眉随着冲泡次数的增加 ， 茶汤浓度降低较慢 。◇耐泡跟制作工艺也有关系 ， 不炒不揉 ， 自然日晒 ， 文火烘干 ， 这些都保证了白茶细胞的完整性 ， 浸出相对慢一些 ， 而更为持久 。◇茶叶梗是个好东西 ， 其中的香气、滋味成分还会在茎叶内游走 ， 一定比例的茶叶梗让老寿眉更耐泡 。◇良好的储藏条件是老白茶品质的保障 ， 茶中的成分得到合理的变化而不是消散 ， 这样的白茶才越陈越香 。
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