柔软香蕉戚风的做法 做柔软香蕉戚风的步骤
文章插图
1、蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入牛奶，玉米油，搅拌均匀 。
2、蛋黄糊中加入过筛好的低筋面粉，搅拌均匀 。注意面糊状态，打蛋器上的蛋糊落下有形状，五秒内消失为宜，不能太干或者太稀 。面粉吸水性不同，可以自行少量调整 。
【柔软香蕉戚风的做法 做柔软香蕉戚风的步骤】3、选择成熟的香蕉，压成泥 。（用研磨碗或用用叉子按压碾碎 。）
4、将香蕉泥倒入刚才的蛋黄面糊中，搅拌几次，均匀即可，不要过度搅拌 。
5、蛋清中滴入柠檬汁，分3次加入配方中的细砂糖，高速打发到干性发泡 。
6、半根香蕉，切片待用 。
7、挖取三分之一的蛋白到蛋黄糊里面，翻拌均匀 。
拌之前检查一下蛋白状态，如果稍微有点消泡，可以再打几下，恢复状态 。
8、再倒入蛋白盆中，翻拌均匀 。
9、装入模具，震两下排除气泡 。
10、点缀一点香蕉片装饰 。嫌麻烦也可以不装饰，表面会好看一些 。
11、预热好的烤箱，175度上下火，烤箱中层，烘烤45-50分钟 。
12、这是烘烤到38分钟左右，达到最高状态，后面开始稍微回缩一点，就基本熟透 。
13、出炉，倒扣，冷却 。
14、脱模，完成 。
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