清人阮福在《普洱茶记》中写道：“普洱茶名遍天下 ， 味最醇 ， 京师尤重之 。”醇 ， 即是香气和滋味纯正浓酽 ， 也是普洱茶越陈越香的灵魂所在 。1、“醇” ， 如何产生？?普洱茶“陈化” ， 是“越陈越香”的原理 ， 是茶叶内的茶多酚与空气中的氧气接触 ， 发生非酶促自动氧化 ， 进而与其他物质聚合 ， 形成黄褐色聚合物 ， 使普洱生茶汤色逐渐加深、直至变为黄褐色的过程 。?茶叶的鲜爽物质氨基酸遇到空气里的氧以后 ， 逐渐氧化、降解和转化 ， 或与茶多酚的氧化产物结合形成暗色聚合物 ， 抗坏血酸氧化使色泽和茶汤褐变 。?可以说 ， 普洱茶的陈化 ， 就是是“醇化”的过程 。2、“醇” ， 是什么感觉？?因为普洱茶在发酵过程中 ， 多酚类物质和儿茶素大量减少 ， 而增加大量的小分子化合物使普洱茶变得醇和滑润 ， 刺激性和收敛性明显降低 ， 对喉部有较强的醇和感 。?醇 ， 是一种自然条件雕琢的质感：茶汤浓稠饱满 ， 滋味整体协调 ， 香韵茶韵合一 。简单说来 ， 茶汤的特色由香甜苦涩 ， 逐渐合而为一味 ， 而给予口腔更统一的舒适感 。3、“醇”之境界 ， 天人合一?普洱茶经过转化后 ， 看似个性逐渐变得圆润 ， 协调的香气内藏 ， 就像人在世事的历练中磨去尖锐的棱角 ， 但各种滋味特色则更加合而为一 ， 逐渐达到一款茶自己的独一个滋味 ， 过程犹如学会与世界相处 ， 《流水众生》中所唱：“转山转水转出自我 ， 冰川般的心灵里何止是辽阔 。”普洱茶 ， 越醇越有味 。?普洱茶的醇 ， 难以言表 ， 却有一种由口及心魅力 。随着时光的流逝与塑造 ， 醇 ， 或许就是时光的味道 ， 醇没有终结 ， 正如时光不老 。
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