春季买春笋 “四看”挑选方缺一不可
导读：春笋生长速度极快 ， 笋芽出来之后 ， 短短十几天就能长成竹子 ， 所以要抓紧时间享用美味春笋 ， 错过这一季就只能等来年了 。
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生活水平的提高让我们一年四季都可以吃到各种蔬菜 ， 笋也一样 ， 不过 ， 大家要知道 ， 虽然笋一年四季都有 ， 但是从味道上来讲还是春笋最为鲜美 。那么 ， 春季我们如何挑选春笋才能吃到最鲜美 ， 口感最好的春笋呢？一起看下面的文章吧 。
春笋以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“春天菜王” ， 又被称为“山八珍” 。春笋生长速度极快 ， 笋芽出来之后 ， 短短十几天就能长成竹子 ， 所以要抓紧时间享用美味春笋 ， 错过这一季就只能等来年了 。
一、春笋选购支几招：
1.首先是看笋壳 ， 一般以嫩黄色为佳 ， 因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色 ， 其笋肉特别鲜嫩 。
2.其次要看笋肉 ， 颜色越白则越脆嫩 ， 笋肉黄色者质量次之 ， 绿色的则质量较差 。
3.再看笋节和笋体 ， 鲜笋的节与节之间越是紧密 ， 则其肉质也就越为细嫩 。
4.最后是看笋体 ， 蔸大尾小的笋肉多壳少 ， 且味道尤为脆甜鲜嫩 。
二、减轻春笋苦味有窍门：
春笋的苦味和其本身的品质有关 ， 掌握好以上挑选春笋是避免笋子带苦味的关键 。如果还是买到带苦味的春笋 ， 可以通过以下三招尽量减轻笋子的苦味 。
1.将肉质深色的部分用刀子切除 ， 把笋再切成薄一点的块状 ， 重新煮一次 ， 可消除一些苦味 。
2.准备一锅滚水 ， 放入洗米水 ， 以及带壳春笋 ， 盖上锅盖并以小火煮约10分钟 。之后关火 ， 焖泡至凉 ， 这可将苦味变得清淡 。原因是洗米水可以引出笋的甜味 ， 让苦味减少 。
3.将春笋清洗干净后 ， 放到锅中蒸40~50分钟 ， 能蒸出春笋的鲜甜 。
三、春笋不同部位各有烹饪做法：
春笋的食法很多 ， 素有“荤素百搭”的盛誉 ， 它一经与各种肉类烹饪 ， 就显得更加鲜美 ， 炒、烧、煮、煨、炖等皆可 。据食家介绍 ， 即使是一支大的竹笋 ， 因其各个部位鲜嫩程度不同 ， 可分档食用 ， 各具特色 。
1.底部笋肉偏白 ， 且笋节较稀疏部分属于根部 ， 相对比较老 ， 适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤 ， 吸收了肉汤的精华 ， 味道肥美 。
2.中间部分笋节紧密 ， 颜色偏嫩黄 ， 则口感脆口 ， 适合切片或切丝 ， 拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错 。
3.最精华的是头部笋尖 ， 最为鲜嫩 ， 拿来炒蛋清甜味鲜 ， 作为肉丸、馅心的配料则清脆可口 。
饮食禁忌
1、新鲜竹笋不宜多吃 ， 每人每餐最好不要超过半根 。
2、过敏体质的人过量食用会影响健康 ， 其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食 。
3、15岁以前儿童尤应注意不宜多吃 。
4、脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋 。
【春季买春笋 “四看”挑选方缺一不可】5、春笋中难溶性草酸钙含量较多 ， 所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食 ， 另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋 。
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