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正宗川菜红烧肉的做法

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主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克， 
辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量， 

做法： 
猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热，用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开，减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟 。 

 1、先将红曲米加水350g，熬制成红曲米水，冰糖熬成糖色备用
2、将五花肉切成长、宽4厘米的方块，榨至金黄色
3、锅底留油加入八角、桂皮、干黄椒、大蒜子炒香下入五花肉，炒匀后烹入白酒，大火将酒收干，加高汤，加啤酒、辣妹子酱、海鲜酱、盐、鲜汤、鸡精、胡椒粉入好味道，再用熬好的红曲米水，糖色和酱油调好颜色，倒入高压锅压制肉软烂，倒入锅中大火收汁，把肉中残留的油分逼出来 。
4、干豆角切断，加入少许红烧肉的汤汁将豆角焖入味，然后把干豆角垫底，红烧肉摆在上面即可食用 。


主辅料：猪五花肉、萝卜、冰糖
调料：姜蒜葱、红曲米、香料、盐、味精、鸡精、水淀粉
第一步：将煮熟的五花肉改刀成小方块，下油锅炸制浅黄色；
第二步：锅里下油炒化冰糖后掺入开水盛起备用；（川菜天下美食视频网有视频做法）
第三步：炒香姜葱蒜、香料加入适量水调味，下入五花肉萝卜，调入糖色、红曲米；
第四步：煮制两个小时候挑起红烧肉，原汤勾芡淋淋在红烧肉上 。

材料五花肉500克，葱三段，姜三片，八角2个，干辣椒3个，冰糖两勺，料酒两勺，老抽两勺，温水一碗
做法1.原料：猪五花肉500克（三口人不是很宽裕的量，呵呵），大葱三段，姜三片，八角2个，干辣椒3个，冰糖两勺（约30克），料酒两勺（约30ml），老抽两勺（约30ml），温水一碗 。
2.猪肉切大块，要每块上有肥有瘦，葱切断，姜切片备用 。开火，锅内留少点油，将肉倒入锅内，煸炒，将多余的油脂煸出倒掉，锅内留少许油，放入冰糖，慢慢融化，呈黄色，关小火 。



材料五花肉1000克 八角两颗 姜 花椒适量 桂皮少许 糖少许 料酒 生抽 老抽适量 香桂叶4片 
盐少许
做法1 把五花肉切成3厘米见方的块 
2 在锅里放少许油，炒肉块，直至噼里啪啦的声音没有了为此，这样把肥油都炒出来了 
3 在炒出油的锅里面，在肉块上，烹入料酒，提香同时腥气也会散发掉，然后把姜块拍碎放入，加入八角，花椒，继续炒 
4 放入了老抽和生抽（老抽上色，生抽入味，所以老抽要少量，生抽要比老抽的量多），倒入开水没过肉，加入香桂叶和桂皮 
5 倒入沙煲里，小火煲一个小时 
6 肉煲好后（如果炖肉的汤汁剩余较多，就盛出去一部分，只留有少量的汤汁即可），加入少许糖，糖是后放的，把汤汁再煮开就可以了 。糖放的过早，肉会过早收汁，变硬，味道很难均匀的进入到肉里 
7 关火，最后加入少量盐，肉不要盛出，在锅里要“困”半个小时以后---就是关火用汤汁焖肉半个小时后，盛盘食用（因为是在沙煲里，有保温作用，上面还有一层肥油，所以半个小时后吃，也不会凉的）



材料【正宗川菜红烧肉的做法】五花肉500g，八角1个，葱姜蒜、盐适量，酒2小盖，生抽3小勺，白糖1小勺，冰糖5颗
做法1、猪肉洗净切成约3CM长的方块，葱切段，姜切片，蒜拍一下 。 
2、锅内放油烧热（多点油），放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块 。 
3、加入盐、酒、葱姜蒜、八角、生抽，翻炒至汤汁起泡泡 。 
4、往锅里加水，刚好盖过红烧肉表面即可 。 
5、大火烧开炖3分钟，改小火慢炖约1小时 。 
6、让锅里加入冰糖煮至融化，晃动锅，让肉均匀上色，即可上菜 。



材料五花肉500克，姜5片，草果1个，冰糖适量，八角八颗(小)，盐1茶匙，老抽1/3汤匙，生抽适量，料酒1汤匙，味精适量
做法1、准备好食材 。 
2、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时后捞出来沥干 。 
3、锅里放油，煸炒肉块到微黄 。 
4、放入干辣椒、草果、八角、姜，炒出香味 。 
5、放料酒两汤匙炒几下，再放老抽、生抽炒匀 。 
6、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时，调入盐 。 
7、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动 。 
8、直到汤汁均匀的裹在肉上就好了，放点味精提味 。

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