寿眉茶是一种白茶 ， 制作时原料采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶 ， 要求含有嫩芽、壮芽 。初精制工艺与白牡丹基本相同 。下面 ， 我们就来了解下寿眉茶的加工工艺过程 。寿眉 ， 也被称作贡眉 ， 乃以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶 。其中用茶芽叶制成的毛茶称为“小白” ， 以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶 。菜茶茶芽曾用以制造白毫银针 ， 其后改用大白制白毫银针和白牡丹 ， 而小白则用以制造贡眉 。?寿眉茶的加工工艺过程?1、采摘?寿眉茶的采制技术特点是：嫩采精拣 ， 工艺不繁 ， 技术精湛 ， 连续操作 ， 一气呵成 。主要工艺分摊放、杀青、搓条显毫、煇锅四道工序 。清明至谷雨前是寿眉茶采摘的黄金季节 。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展 ， 芽长1．5～2．0厘米 ， 通常 ， 炒制500克特级干茶需采6万个左右芽叶 。采回的芽叶必须经过精拣细剔 ， 达到嫩、匀、净的目的 。拣剔后的芽叶放置在竹匾上摊放2～4小时后再行炒制 。?2、杀青?在锅径60厘米的远红外线平锅内进行 。锅温120～140℃ ， 投叶量300～400克 ， 采用抖、翻、理手势 ， 将茶叶杀透杀匀 。当叶质柔软、色泽转暗即进入搓条显毫工序 。3、搓条显毫?寿眉茶成形的关键工序 。通过搓条 ， 达到失水搓紧成条、显毫的目的 。锅温70～80℃ ， 采用抖、理、搓、抓手法 ， 先理直茶条 ， 再用双手掌合拢搓条 。理、搓、抖、抓各种手法灵活掌握 ， 变换进行 。?用力程度掌握轻、重、轻的原则 ， 即含水量高或低时 ， 动作应轻 ， 避免茶叶结块和断碎 。当茶条圆而略扁 ， 茸毫显露 ， 干度达七成干左右 ， 降低锅温至50～60℃ ， 转入煇锅工序 。4、煇锅?煇锅目的是进一步理条整形 ， 达到定形、足干的要求 。采用慢速翻炒的手法 ， 促使水分蒸发、理顺茶条 ， 固定形状 。炒至茸毫披露 ， 锅温略升10℃左右 。当发出持久的清香 ， 捻茶即成粉末 ， 含水量约6%以下时 ， 起锅摊凉贮藏 。全程历时35～40分钟 。寿眉茶品质特征?寿眉茶毫心显而多 ， 色泽翠绿 ， 汤色橙黄或深黄 ， 叶底匀整、柔软、鲜亮 ， 叶张主脉迎光透视呈红色 ， 味醇爽 ， 香鲜纯 。其采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶 ， 要求含有白毫 。优质寿眉色泽翠绿 ， 汤色橙黄 。
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