成都 安徽菜
［第六位］安徽菜系
点评：咸字当头、山货为主、村气十足 。徽菜的“咸”与川湘菜的“辣”异曲同工，都是想让一盘菜可以节约吃上好几天 。区别在于咸是让菜慢点变坏，辣是在菜坏后弥补，二者都是小气特性 。徽菜擅长“烧”工，无论什么菜都象是用乡下烧柴大铁锅拔拉出来的，柴火味过重，干瘪无水，咸得出奇，再怎么弄也是农家菜味道，上不得大台面 。
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