河北省的肉菜
金毛狮子鱼白玉鸡脯
金毛狮子鱼
用鲤鱼加工修饰后，炸制而成 。
金毛狮子鱼，始于民国初期 。最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制 。因成菜色泽金黄，形似狮子，故名 。1952年在河北八大城市烹调技术表演赛中，袁烹制的“金毛狮子鱼”，获得了高度评价 。该菜是河北参加 1983年全国烹饪鉴定会的名菜 。
金毛狮子鱼的制法：
将鱼洗净 。从下嘴唇劈开，掰开鳃盖，将鱼身两面上下交叉批成薄刀片，每片端均与鱼身相连，再用剪刀剪成细丝 。葱、姜、蒜切成米粒，玉兰片、火腿片切成7厘米长的丝 。炒锅烧热，下花生油，烧至四成热，将调好的鸡蛋糊均匀地抹在鱼身上，下油锅，边炸边抖动，使细丝散开，呈金黄色时捞出，鱼腹朝下放在盘中 。锅内留油少许，将葱末、姜末、蒜未、兰笋和火腿长丝（约7厘米长），加酒、醋、白糖、酱油，烧浓，下湿淀粉勾芡至浓稠，淋上热油少许，出锅，浇在鱼身上即成 。
成菜色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口 。
白玉鸡脯
用鸡肉经油锅滑炒而成 。
白玉鸡脯，始于清末，由保定府衙内名厨所创制 。后流入菜馆，并增加了配料，制作更加精细 。1983年，62个国家的外交使节前往唐山访问时，曾在鸿宾饭庄品尝了“白玉鸡脯”等菜，人们称赞说：白玉鸡脯鲜嫩清淡，像豆腐脑一样柔软，鲜美 。
白玉鸡脯的制法：
将仔鸡肉去皮、去骨，剁成鸡茸，加葱、姜、水，向一个方向搅上劲后，加鸡蛋清、精盐少许，再搅上劲 。另用两个鸡蛋清打成蛋泡状也放入鸡茸内 。炒锅烧热，下猪油，烧至四成热时，下鸡茸糊，用温油慢慢滑熟一面，再将其翻身，至两面涨发成形、色白光亮时，捞出沥油 。锅内留油少许，下花椒，出香味后捞出，下玉兰片、油菜心偏炒，随后放嫩鸡脯，下油 、盐、味精、胡椒粉少许、鲜汤适量，烧沸，下湿淀粉勾芡即成 。
成菜色泽洁白，肉质细嫩，清香爽口 。
蜜汁鲜桃
用河北深州蜜桃加糖熬制而成 。
河北深州蜜桃，是我国鲜桃之魁 。它个头硕大（每只250克左右），果形秀美，皮薄肉细，汁甜如蜜，是历代帝王享用的贡品 。《深州县志》载：汉时“北国之桃，深州最佳”，“深州之桃．饶阳之绣，安平之绢，皆一境之独胜也” 。深州厨师取用蜜桃烹制“拔丝蜜桃”、“水晶桃”、“一品寿批”等河北风味菜，其中以“蜜汁鲜桃”为最佳 。
蜜汁鲜桃的制法：
将鲜桃适量洗净，去核后，每个切成5块，经沸水稍烫去皮 。炒锅加水适量，加白糖烧化，撇去浮沫，放蜜桃，慢火熬至浓、甜汁紧包鲜桃，撒上山楂丁即成 。
成菜色泽洁白，果味浓香，甜而细腻 。
扒镶口蘑
用口蘑和鸡肉蒸制而成 。
张家口所产蘑菇是驰名中外的名贵真菌 。简称“口蘑”，已有三百多年的历史 。由于它肉质肥厚，富有营养，为明、清时贡品 。清《随园食单补证·蘑菇》记载：“鸡腿蘑菇，即今京师之鲜蘑菇……以味论，必以口蘑为最，盖蔬中之鸡也 。”郭沫若有诗：“口蘑之名满天下，不知缘何叫口蘑 。原来产在张家口，口上蘑菇好且多 。”
扒镶口蘑的制法：
将水发口蘑一入沸水锅略过水取出．再放入有酱油和水各半的锅中捞一次，捞出挤干，切成两爿 。将鸡肉砸成鸡茸，加蛋清、火腿末、玉兰片小丁拌和成馅 。接着用两片蘑菇中间夹鸡肉馅，逐个做完，上笼略蒸取出，去汤 。炒锅下油烧热，用姜末炝锅，下酒、味精、酱油、鸡汤，烧沸后，下湿淀粉勾芡，浇在口蘑上即成 。
成菜质地软熟，鲜嫩味美 。
改刀肉
用猪腿肉和竹笋偏炒而成 。
改刀肉，因用猪肉经过多次改刀切成肉丝后制成，故名 。至今已有一百五十多年历史 。据传清道光年间，京都御膳房主持皇帝一日三餐的著名厨师刘德才，为了给道光皇帝调换菜肴口味而制作的 。后来刘德才年老退出御膳房，此莱也随他带到承德地区五奎园饭店经营，于是闻名承德地区 。
改刀肉的制法：
将带肥膘猪腿肉去皮、筋，切成纤细肉丝，放入碗内，加少许酱油拌和 。笋切成细丝 。炒锅用大火烧热，下油，烧至七八成热时，将肉丝下锅偏炒，至肉质收紧，放笋丝同炒 。加酱油、白糖、味精，反复偏炒，转用小火，至卤汁收紧 。再用大火稠浓卤汁，逐渐炒干，使肉丝与笋丝吸入浓卤汁、鲜味，出锅装盘即成 。
成菜色泽深红，肉质嫩而清香，油而不腻 。
沧州的“铁狮子头” 。
【河北省的肉菜】永年县 。的驴肉香肠 。
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