浙江特色菜做法大全
浙江的代表菜有：西湖醋鱼、东坡肉、西肖莼菜汤、干炸响铃、毛蜂熏鲥鱼、符离集烧鸡、清蒸鹰龟等 。
1）西湖醋鱼
杭州传统风味名菜之一 ， 因其不用油 ， 只用白开水加调料 ， 鱼肉以断生为度而闻名 。讲究原汁原味 ， 成品鲜嫩润滑 。
其制法是：选用上好的草鱼 ， 为了排除泥土味和使鱼肉结实 ， 需要先将草鱼放在水池中饿养两天 ， 宰杀后去掉鳞、鳃和内脏 ， 洗净 ， 从头至尾片成两片 ， 再坡刀剞上刀纹 ， 放入沸水中煮3分钟 ， 用筷子扎鱼的颌下部 ， 能轻轻扎入时即捞出 ， 鱼背相对装入盘内 。用煮鱼的汤水250克 ， 加入酱油、醋、绍酒、白糖 ， 烧开后 ， 淋入湿淀粉 ， 搅成汤汁 ， 淋在鱼身上即可 。
2）东坡肉
此菜历史悠久 ， 名字的来由很有意思：相传 ， 苏东坡第二次到杭州任职 ， 发动民众疏浚西湖 ， 大功告成时 ， 他让厨师将百姓馈赠的猪肉、绍兴酒等 ， 按照他的烧肉经验 ， 烹制成佳肴给民工们品尝 ， 故得此名 。此菜油润柔糯 ， 味美异常 。
其制法是：以带皮的猪五花肉为原料 ， 洗净 ， 切成75克重的正方块 ， 然后放入水锅内焯透 ， 捞出备用；再取一大沙锅 ， 用竹箅子垫底 ， 铺上葱、姜块 ， 再放上猪肉 ， 加入白糖、绍酒、酱油等调料 ， 加盖密封 ， 用旺火烧开后 ， 改用微火焖2小时 ， 焖至酥烂；再捞去浮油 ， 皮朝上装入陶罐内 ， 盖上盖 ， 上屉蒸30分钟至酥透即可 。
3）西湖莼菜汤
又名“鸡火莼菜汤” ， 有浓烈的地方风味 。成品色彩谐和、汤莼味美、鲜嫩润滑 。
其制法是：以杭州西湖特产的莼菜杰原料 ， 再加上熟鸡脯肉丝、熟火腿丝 ， 以高级清汤、精盐、味精、熟鸡油氽制即成 。
4）干炸响铃
此菜是因为食时脆如响而得名 ， 成品色泽黄亮、松脆可口 。
【浙江特色菜做法大全】其制法是：以泗乡特产的豆腐皮为原料 ， 将其切成正方形 ， 卷上用猪里脊、精盐、味精、绍酒和成的馅 ， 再切成3.5厘米的段 ， 放入五成热的菜油中炸至松脆捞出 ， 装入盘内 ， 配葱段、甜面酱、花椒盐佐食 。
5）油焖春笋
浙江的传统风味菜之一 ， 讲究油重、糖重 ， 成品色泽红亮、口味偏甜 。
其制法是：以清明前出土的嫩笋为原料 ， 顺长剖开 ， 拍松 ， 再切成5厘米长的段 ， 用花椒油煸炒后 ， 加入酱油、白糖、味精和鲜汤 ， 烧开 ， 后改用小火焖至汤汗稠浓 ， 淋上香油即成 。
6）叫化童鸡
杭州的传统名菜之一 ， 得名也非常有趣：相传 ， 古时一叫化子 ， 偷来一只母鸡 ， 在缺锅少灶的情况下 ， 他只好用泥巴将鸡包起来 ， 放在文火中烧鸡 ， 烧熟后再剥去泥巴 ， 没想到吃起来味道鲜美异常 。
其制法是：以1.5千克左右重的嫩母鸡为原料 ， 宰杀褪洗干净后 ， 切开取出内脏 ， 经用山柰、八角、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、葱段、姜丝和成的卤汗腌渍 ， 再逐层包上猪油、荷叶、玻璃纸 ， 用细麻绳扎好 ， 最外面再包上和好的酒坛泥（和泥加料酒、精盐） ， 放入烤箱内烘烤3~4小时 ， 剥去泥包 ， 蘸花椒盐、辣酱油佐食 。
7）龙井虾仁
此菜色泽白绿相间 ， 口味鲜嫩清香 ， 具有浓厚的地方特色 。
其制法是：选用清明节前的西湖龙井新茶与时鲜的河虾为原料 。取龙进新茶10克 ， 用沸小50克沏泡10分钟；将河虾洗净 ， 挤出虾仁 ， 用蛋清、精盐 ， 湿淀粉浆好 ， 再用四成熟的大油滑熟 ， 烹上茶叶、茶汁绍酒翻炒即可 。
8）荷叶粉蒸肉
成品具有肉质酥糯、清香不腻等特点 。
其制法是：以带皮的猪肋条肉为原料 ， 将其切成长6厘米、宽2厘米的长方形 ， 每片中间顺长剞一刀口 ， 用甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝拌和腌渍后 ， 滚上一层米粉 ， 刀口中间也夹上米粉 ， 再包目烫过的荷叶 ， 上屉蒸2小时即可 。
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