众所周知 ， 茶叶品质的高低 ， 主要取决于鲜叶质量和制茶技术 。在白茶制作过程中 ， 鲜叶内含的化学成分发生一系列的理化变化 ， 从而形成福鼎白茶特有的品质特征 ， 那大家知道福鼎白茶在保存的过程中是怎么转换的吗？具体如下！福鼎白茶转换过程?1、茶多酚?茶多酚是茶叶中可溶解性物质中含量较多的一种 ， 福鼎白茶也不例外 ， 这种物质也是茶叶中起到保健作用的功能性成分 。随着白茶的贮存时间越长 ， 茶多酚的含量会变得越来越低 ， 但他不会消失 ， 而是逐渐转化成了一种褐色物质 ， 这种物质对茶汤的颜色起到了加深的作用 。?2、咖啡碱?咖啡碱体现为苦涩味 ， 是福鼎白茶滋味的重要构成成分 。在福鼎白茶的转化过程中 ， 年份越长咖啡碱含量慢慢降低 ， 而这个时候 ， 陈年白茶的醇厚和回甘的口感逐渐形成 。所以一般认为喝茶会失眠的茶友们注意了 ， 年份就的茶叶不但不会失眠 ， 还会有助于睡眠额 。3、黄酮类物质?在福鼎白茶的转化过程中 ， 其实促成了黄酮类物质的形成 。陈年的老白茶的黄酮类物质比当年的要高很多 ， 而在中国的六大茶系中 ， 福鼎白茶的黄酮类物质是最多的 。黄酮类的物质最主要的功能就是可以抗氧化 ， 清除人体多余的自由基 ， 保护心血管 ， 这一点是促成福鼎白茶有养生保健功能的重要因素 。在现在这个还冷的冬春来临之际 ， 午后来煮一壶暖暖的老白茶 ， 可以让黄酮更好的得到释放 ， 既能暖身 ， 又能够很好的起到养身的作用 ， 真的是一举两得 。?4、氨基酸、儿茶素等物质也起到了相辅相成的作用?在这些物质的功能作用下 ， 福鼎白茶的茶干颜色会逐渐的加深 ， 茶汤的汤色也会逐渐的加深 ， 而香气则由清香、毫香、嫩香逐渐向荷叶香、枣香、药香转变 ， 而滋味的醇厚、绵柔、顺滑、甜感也随着岁月的增加而增强 。至此 ， 福鼎白茶完成了从当年茶向陈香老白茶的转化 。影响转换的因素?1、茶叶内质?内质越丰富的白茶越耐得起存放也越经得起转化 ， 转化后口感和香气也最为丰富 。存茶建议是头春茶 ， 这个时间段的白茶品质最佳 ， 积累了休眠期的能量 ， 内质最为丰富 ， 最适合长期存储 。?2、含水率?在最新的白茶国标中 ， 对白茶的含水率有明确要求不得超过8.5% 。含水率对白茶转化影响极大 ， 含水率偏高容易发生霉变 ， 失去纯净度；含水率要是太低 ， 形成单分子膜 ， 则转化极为缓慢 。只有适度的含水率才能保证白茶转化过程中品质稳定并有良好转化 。?3、生物酶活性?酶是白茶转化过程中的关键因子 ， 白茶转化的基础在于白茶不炒不揉的天然工艺 ， 保留了茶叶中生物酶的活性 ， 使得茶叶中的物质定向转化 ， 从而形成老白茶越陈越香的品质特征 ， 活性越高转化越快 。?4、温度?储存白茶的最佳温度是常温（4℃-25℃） ， 储藏室最好能通风散热 。如果存茶温度过高会导致白茶陈化加速、口感软化、茶性散失等 。同时也不能将白茶储存在温度异常底的环境里 ， 过低的温度会延长白茶陈化的时间 ， 也会影响白茶的品质 。?5、湿度?在白茶的陈化里 ， 湿度和温度 ， 相辅相成 ， 一样重要 。储藏环境需干燥 ， 装茶的密封袋或容器能够防潮 。如今的包装密封性能都十分优良 ， 包装中的湿度可以得到良好的控制 ， 但一定要注意密封 。总的来说 ， 福鼎白茶是福建省福鼎市特产 ， 它的工艺是六大茶类中是比较简单的 ， 但是看似简单 ， 对制茶技艺却有很高的要求 。只有以精湛的技艺 ， 才能制作出品质优良的福鼎白茶 ， 也才能保存福鼎白茶是往好的方面转换！
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