麻辣豆腐鱼的做法川菜
麻辣豆腐鱼的主料：草鱼1条北豆腐1块辅料：高汤适量盐5ml糖10ml豆瓣酱25ml料酒15ml花椒10g姜5g鸡精2g水芹菜适量
步骤
1.豆腐切小块，用淡盐水浸泡二十分钟左右 。
2.芹菜切段，生姜切片，蒜拍扁备用 。
3.草鱼洗好后，剁成宽约3cm的块 。
4.鱼块里加入料酒和盐腌腌制二十分钟入味 。
5.腌好的鱼块再裹上淀粉 。
6.锅里倒油烧至6成热，鱼块下入油锅炸至金黄色捞出 。
7.锅里倒适量的油，凉油放入花椒，油烧至7成热放入姜片蒜爆香 。
8.放入郫县豆瓣，豆瓣酱，小火炒出红油 。
9.加入适量的高汤或开水 。
10.大火烧开成麻辣汤汁 。
11.锅里放入鱼块 。
12.改成中小火，慢炖5分钟左右 。
13.放入豆腐和芹菜 。
14.继续小火炖5分钟，铲子轻轻推动，放入糖、鸡精调味即可 。
用料：豆腐、猪肉末、蒜、老抽、豆瓣酱、姜、花椒粉、酱油、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）做法：1、豆腐切小块，入加少许盐的沸水中洗澡?2、目的是让其不是易碎的玻璃心，去掉豆腥味?3、豆瓣酱剁碎，姜蒜切末?4、炒锅烧热，放油，姜蒜豆瓣放入炒香?5、下肉末炒至金黄，加老抽，同炒至牛肉上色，加水煮沸?6、放入豆腐煮3分钟，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）?7、湿淀粉勾芡即可?8、盛出后撒上花椒面，再另起少许油加入干辣椒粉?9、趁热淋在豆腐上，哗啦一下，上桌小贴士：豆腐好处不用再说，但不宜一次吃太多，尤其消化不好的小孩 。
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