川菜红烧鱼的做法视频
食材
主料罗非鱼一条 辅料蒜0适量葱0适量姜0适量小辣椒0适量郫县豆瓣0适量料酒0适量四川泡菜0适量香菜0
步骤
川味红烧鱼的做法步骤11.用料酒，盐，葱，姜把鱼码味15分钟
川味红烧鱼的做法步骤22.调味料洗干净…
川味红烧鱼的做法步骤33.葱白，姜，蒜，辣椒切末
川味红烧鱼的做法步骤44.四川泡菜切末
川味红烧鱼的做法步骤55.油下锅烧热
川味红烧鱼的做法步骤66.鱼用小火煎两面金黄起锅，锅底留油
川味红烧鱼的做法步骤77.葱姜蒜下锅炒香，
川味红烧鱼的做法步骤88.加入郫县豆瓣，四川泡菜末，辣椒末，翻炒几下，加少量水，料酒，把煎好的鱼入锅，
川味红烧鱼的做法步骤99.闷煮几分钟，把鱼翻面煮，鱼好后起锅
【川菜红烧鱼的做法视频】主料： 鲫鱼（鱼要选好鱼哦，原料是关键，如果是南方的还可以用罗非鱼），葱姜蒜，四川郫县豆瓣（所以是川味）
做法：
1、鱼宰杀干净（记得要清洗干净鱼腹内得黑物质），在鱼的两边各划3-4刀（便于入味），适量的盐、料酒、生抽抹鱼的内外，与葱白姜片腌制10分钟左右 。
2、锅入多一点油，烧开，先将腌鱼的葱姜和拍了的蒜瓣放入油炸一下（这步是为了将葱姜蒜的分子溶入油中，这样的油炸鱼才能真正让葱姜蒜的味入到鱼中），把葱姜蒜捞出来，再把腌好得鱼放入，炸得两面金黄，盛出待用 。（如果觉得这样太费油，也可以放少点油，把两面煎黄就可以了）
3、锅留适量底油，将新鲜的葱姜蒜再放入（原来炸过的没味了不要用），放入适量豆瓣，撒些料酒（提香），炒香 。（喜欢辣椒的这时还可以放些红辣椒丝）
4、加骨汤（可以用水代替），烧开，然后放入煎好的鱼，适量生抽，一点点白糖（增加甘甜味），鸡精，中小火入味 。
5、煮得已入味，并且汤汁也收得合适了，就用水淀粉勾芡，出锅 。
最后撒上点葱花，没味的川味红烧鱼就做好了.........
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