首先准备原材料
菜市场买来的猪后蹄两个， 两颗冰糖 。 少许生抽， 少许老抽， 少许精盐， 一片香叶， 一小块桂皮， 少许的葱姜 。
接下来是制作过程
【炖猪蹄又烂又好吃的家常做法窍门 猪脚怎么炖才好吃】1、在家炖猪蹄， 首选猪后蹄， 它肉多肉嫩， 炖的时候省火， 更易于入味， 所以第一个技巧就是必须用猪后蹄 。 咱们买的时候可以看一下， 如果猪蹄可以弯曲， 则证明是后蹄， 如果猪蹄笔直， 那么就是猪前蹄， 这种猪蹄， 一般饭店的采购， 咱们就不要买了 。
2、买来的猪蹄， 一般咱们让老板帮咱们用烤箱烧烧猪毛， 并帮咱们剁好， 然后回家来清洗干净血水， 先冷水下锅焯水三分钟， 目的是把猪蹄的血水去干净， 这样炖出的猪蹄不腥， 利用这个时间， 咱们切点料头准备点香料 。
3、利用猪蹄焯水的时间， 咱们切点大号葱姜， 准备好一块桂皮两片香叶， 以及生抽老抽， 和两颗冰糖， 准备好后， 接下来咱们把焯好水的猪蹄捞出来， 用清水洗净控水， 接下来咱们开始炖制猪蹄 。
4、首先把锅烧热， 先下入葱姜， 桂皮香叶炒出香味后， 直接把猪蹄下锅翻炒30秒， 目的是让猪蹄吸收些料头的香味， 然后加入适量的生抽老抽， 给他翻匀上色提味， 接着直接加入清水没过猪蹄三指高， 接下来咱们开始调味 。
5、调味时加入少许的精盐鸡精， 味精提鲜， 然后再放上两颗冰糖， 这样炖猪蹄在收汁的时候， 颜色更亮， 而且猪蹄还有点甜口， 吃着不油腻 。 后盖上盖子中小火慢炖一小时， 然后关火焖至半小时就可以吃了， 保证软烂脱骨， 特别入味 。
文章插图
炖猪蹄的制作要点
1、炖猪蹄， 必须使用猪后蹄， 挑选方法在第一步， 大家一定要学会怎么挑选， 否则买到了猪前蹄， 就算你技术再好， 也炖不好吃 。
2、猪蹄炖的过程中， 一定要加上2颗冰糖， 这样在最后收汁的时候， 色泽更亮吃起来也更有食欲， 而且吃起猪蹄吃起来略微有甜口， 不容易腻 。
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