如何处理食材营养损失少
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面食如何烹饪营养损失少
面粉加工越精制 ， 其营养素的损失也越严重 。
常用的加工方法采取蒸、焙、烤的烹调方法 ， 如蒸馒头、烙饼 ， 营养损失较少；采取煮的烹调方法 ， 如煮面条、饺子等 ， 会损失49％的维生素B1、57%的维生素B2和22％的尼克酸；采取炸的烹调方法 ， 如炸油饼等 ， 几乎会破坏全部的维生素 ， 因此要尽量少采用 。
大米如何处理营养损失少
淘米时要轻洗 ， 不宜次数大多 ， 不要用流水冲洗、用热水烫 ， 也不要用力搓 ， 以减少维生素和无机盐的丢失 。
肉类如何处理营养损失少
从肉类的烹调方法来看 ， 以炸所损失的维生素最多 。蒸或煮对糖类和蛋白质起部分水解作用 ， 也可使水溶性维生素及矿物质溶于水中 ， 因此 ， 食用时要连汁带场一起吃掉 。采取炒的烹调方法营养素损失较少 。
鸡蛋怎么烹饪营养损失少
蒸、煮的烹调方法使鸡蛋的营养和消化率为98．5％ ， 煎蛋的消化率为81％ ， 因此要尽量采取蒸、煮的办法 。
【如何处理食材营养损失少】
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