3、尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大 。 煎炸茄子维生素损失量可达50{bf}以上 。 在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的 。
4、生吃茄子是会中毒的 。 生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素，所以是不能生吃茄子的 。
5、茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一；但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒 。 茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱 。 在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱 。 正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家只要适量食用茄子即可避免 。
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结语：通过上文的介绍，我们了解到茄子能为我们补充丰富的营养，虽然食用茄子有很多好处，但也要适量食用哦~
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【【营养】茄子的营养价值：吃茄子建议不要去皮，茄子皮里面含有维生素B】
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