地瓜叶是否需要焯水 ， 需看情况而定 ， 如果是煮汤或炒食 ， 可以不用焯水；做凉拌菜前 ， 需焯水 ， 焯水可去掉苦涩感 。 地瓜叶可鲜炒 ， 可凉拌 ， 还可盐渍成咸菜 ， 贮存于坛罐之中 ， 随食随取 。 一般食用的是秋天地瓜成熟后 ， 地上秧茎顶端的嫩叶 。
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选取鲜嫩的地瓜叶 ， 开水烫熟后 ， 用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料 ， 制成凉拌菜 ， 其外观嫩绿 ， 口感软嫩 。
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还可将地瓜叶同肉丝一起爆炒 ， 食之清香甘甜 ， 别有风味 。 此外 ， 还可将地瓜叶烧汤 ， 或在熬粥时放入 ， 也可加盐将其制成咸菜、小菜 ， 供食用 。
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蒸红薯叶：
准备地瓜叶、面粉、麻油、蒜汁、盐味、辣油 。
把地瓜叶洗干净 ， 稍微控水；加入面粉拌均 ， 上笼蒸熟；冷却5分种；加入麻油、蒜汁、盐味、辣油各适量 ， 拌匀出盘即可 。
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