莲、土豆、萝卜、山药、人参、半夏、甘露子、洋葱、水仙、仙人掌、昙花、令箭、文竹、天门冬、假叶树、鸢尾、白茅、菊芋、荸荠、慈菇、番红花、百合、狗牙根等植物属于变态茎 。 变态茎是由于功能改变引起的形态和结构都发生变化的茎 ， 变态部分 ， 有的特别发达 ， 有的却格外退化 。
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茎的变态 ， 有两种发展趋向 。 无论发达或退化 ， 变态的部分都保存着茎特有的形态特征：有节和节间 ， 有退化成膜状的叶 ， 有顶芽或腋芽 。 茎变态是一种可以稳定遗传的变异 。
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地上变态茎分为叶状枝、枝刺、茎卷须、肉质茎四种 。 叶状枝是指茎扁化变态成的绿色叶状体 ， 叶完全退化或不发达 ， 而由叶状枝进行光合作用 。
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枝刺是由茎变态为具有保护功能的刺 ， 如山楂和皂荚茎上的刺 ， 都着生于叶腋 ， 相当于侧枝发生的部位 。
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