茄子可以清炒， 可以煮， 也可以蒸， 那么今天就给大家说说蒸其中的具体做法：
文章插图
蒸茄子的做法选嫩茄子两三个洗净 。 个人偏爱于长条形的紫皮茄子， 因为小时候吃的大都是这种 。 沿轴心方向横竖切成几块， 为了美观起见建议在蒂把根部收刀不切断， 摆放在大碗中 。 今天没办法， 这个碗太小了装不下， 只好再拦腰切断 。
加入橄榄油若干， 如果能吃辣的， 再加一点点干辣椒， 置高压锅中旺火蒸十分钟 。
出锅， 看看， 颜色完全变了， 记住一定要蒸透 。
大蒜籽拍碎剥衣， 洗净， 放入蒜茸器中研碎成茸， 挤到茄子上 。 记住一定要等出锅之后再放入蒜茸， 这个菜本身没什么味道， 调味主要靠蒜茸， 蒜茸蒸熟了就没什么香味了 。
根据个人口味加入适量的盐， 用筷子把茄子搅匀即可 。
温馨提示
1、蒸茄子主要靠蒜茸来提味， 所以蒜蓉一定要等出锅之后再放， 记住不能放得太多， 建议用独瓣蒜， 一个就够了， 蒜茸研得越细越好;
2、茄子一定要尽可能地嫩;3、酱油也一定要等茄子蒸熟了之后再加， 否则容易破坏口感 。
最有快感的时刻：把佐料放进碗里之后一手提着茄子的蒂把一手用筷子搅拌茄子， 香味扑面而来， 口水直流， 如果这时旁边还有一个人用崇拜的眼神望着你就更爽了!
蒸茄子
蒸茄子做法二主料：长嫩茄子400克， 猪肉馅100克 。
配料：鸡蛋半个， 色拉油750克， 湿淀粉10克 。
调料：碘盐4克， 味精3克， 酱油6克， 料酒3克， 葱姜末3克， 鲜汤100克 。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮， 顶刀切成厚0.4厘米的片 。 肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀 。
(2)勺内放油， 烧六七成热， 下入茄片炸约2分钟， 见茄片变软， 色黄， 捞出沥油 。
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起， 中间夹入肉馅， 整齐码在碗内， 上屉蒸约10分钟， 蒸熟后， 沥汤扣入盘内 。
(4)勺内放少许油， 烧热， 下入蒜末炝锅， 再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡， 淋入明油， 烧在茄子上即好 。
关键：茄片切的厚度要均匀， 掌握好蒸的时间 。
蒸茄子做法三主料：
茄子香辣酱 油
香辣酱 葱花
制作步骤：
1、茄子洗净， 切成条， 上笼蒸透， 然后码入盘中 。
2、锅内加少许油烧热， 放适量香辣酱炒香;
3、然后淋在茄条上， 洒少许葱花就可以了 。
小贴士：
如果不想蒸， 可以利用电饭煲煮饭的时候一起搞定 。
1、茄子洗净， 切块(我这里切的是一头连着， 另一头切细一点， 象八爪鱼形象的)
2、放盘子码好， 蒸锅加水大火烧开后， 将茄子连盘放入， 蒸熟(约15分钟左右， 视茄块大小而定)
3、蒸茄子的同时切好葱花
4、准备酱汁：生抽、老抽、豆瓣酱(也试过用干黄酱、辣椒酱、虾酱、蠔油……只要你喜欢， 换着口味来吧~)加清水拌匀
5、热锅放油， 把葱花爆香， 倒入拌匀的酱汁煮开， 关火
6、煮开的酱汁浇到蒸好的茄子上~
7、拌匀来吃……其实也可以说是拌茄子哈：
简单又美味~~
蒸茄子做法四1、茄子去皮后洗净， 切成一指长的条 。
2、油辣椒内加入所有调味料一起拌匀备用 。
3、将切好的茄条放入蒸笼中， 蒸7分钟后取出， 淋上油辣椒即可 。
【【茄子】蒸茄子做法大全 蒸茄子做法步骤教程】
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