夏天面粉发酵多久，25度天气发酵面粉要多久( 二 )
扩展资料：
饧面的原理
在和面的过程中 ， 面粉与水充分混合后 ， 蛋白质吸水膨胀形成面筋 ， 经数道压延后 ， 面筋相互粘连 ， 并在面片中以细密均匀的网络包络着松散的淀粉 ， 最终使之成为具有可塑性和弹性的湿面团 。
但此时由于和面或是揉制过程中的外力作用 ， 面筋中的蛋白质大分子处于一种纠缠状态 ， 分子结构中存在着较大的内应力 ， 且由于这种分子结构的纠缠状态 ， 使得蛋白质分子在空间上产生收缩 ， 会使得面团的口感粗糙 ， 筋度降低 ， 适口性差 。
饧面的作用就是让和面或塑形后 ， 面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间 ， （蛋白质分子可以通过重构恢复其空间构形是蛋白质分子的一个特性） ， 是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程 。
通过饧面过程 ， 面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑 ， 面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形 ， 得到了很好的舒展 ， 饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软 ， 口感也更加的细腻和顺滑 。
面粉中蛋白质骨架结构从开始饧面 ， 到达到松弛和重构稳定 ， 有一个相对较为固定的时间 ， 饧面的时间一般地不少于这个面团稳定时间 。 在面粉质量评价中 ， 面团稳定时间也是一个重要指标 。
夏天面粉发酵多久？一般在25度或以上的 ， 自然发酵需8-10小时；一般在15-25度的 ， 自然发酵需要12-15小时；10度左右的气温 ， 自然发酵就需要15-20小时了；一般在冬季自然酵发很多都是将发酵的面粉用盆子装好
面团发酵要多久？不要用泡打粉 ， 那样会改变它的味道 ， 不好吃 。
1、将发酵粉（我用安琪的 ， 还不错）用温水搅匀（不能用开水会烫掉它的活性 ， 用凉水也不
行 ， 冲不开的） ， 发酵粉多一些或者少一些都没有关系 ， 只是会影响发酵的时间而已
:roll:
2、和好的水徐徐倒在面粉里面 ， 开始揉 ， 酵水用完后就用清水和 ， 夏天凉水、冬天温水 。 一
定要记得 ， 不要把面和的太硬 ， 一定要软一些；
3、将面团表面揉的光光的 ， 上面盖一块湿的纱布（药房有卖的） ， 再加一个盖子 ， 然后就可
以放到比较温暖大地方静静发酵了 。
3、一般夏天会很短 ， 4个小时吧；我到了冬天晚上把它放在暖气边上 ， 第二天就好了 。 还有一
点注意：一定要让面团发酵的胖胖的！
4、然后就可以开始准备蒸馒头了 。 将发酵好的面拿出来放在案板上 ， 这个时候可能会有些粘
手、有些稀呼呼的 ， 没有关系 ， 稍微加一些干面粉 ， 开始揉吧 ， 一定要多揉一会！！完了 ， 再
让它醒一会（就是放在那不动） 。 然后就可以造型了 ， 但是！这是重点 ， 把馒头揉好之后 ， 一
定要放在那里再让它醒一会 ， 那样蒸出来才会虚泡泡的 。 醒好之后放在笼屉上面 ， 锅里添凉水
， 将笼屉放入 ， 开始蒸了！（不要等锅里的水开了再放馒头蒸 。 这可是我的妙着！）大火烧开
， 转中火 ， 蒸40分钟
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