黑茄子和紫茄子哪个好，十月茄子赛砒霜
紫茄子和红茄子 ， 哪种又营养又好吃凉拌茄子并非凉菜 ， 与凉拌黄瓜、莴笋等烹饪手法截然不同 。 黄瓜莴笋省去了热加工 ， 洗净切片（丝）生拌 。 凉拌茄子并非生拌 ， 尽管一个“凉”字误导我们 ， 却是蒸熟趁着热烫去拌料 。
拌似乎带有搅的色彩 ， 蒸熟的茄子软烂 ， 调料均匀敷抹在茄子上 ， 汁液自会沿着孔隙蔓延开来 。 若去搅拌 ， 茄子如同一团烂泥 ， 那是意大利人的食法 ， 既影响口感 ， 又破坏品相 。
中国有五十余种茄子 ， 但分门别类不外乎长茄、圆茄和矮茄而已 。
荆州人凉拌茄子多选长条白茄 ， 退而求其次也是长条紫茄 ， 那种肥大的青茄 ， 称其为“外地茄子” ， 荆州人是不屑一顾的 ， 他们钟情的是长江两岸的“本地茄子” ， 殊不知 ， 茄子并非中国土著 。
茄子原产印度 ， 中世纪传到非洲 ， 十七世纪遍及欧洲 ， 十八世纪由中国传入日本 。 西晋撰写的植物学著作中曾提到茄子 ， 这是中国最早有关茄子的记载 ， 有人认为 ， 中国是茄子第二起源之地 。
【黑茄子和紫茄子哪个好，十月茄子赛砒霜】凉拌茄子 ， 选择蒂端略泛青色的白嫩茄子为佳 。 洗净后从蒂至尾剖开 ， 放入锅中蒸软 。
蒜子剁成泥 ， 生姜切成末 ， 均用盐腌 。
用一小碗备制酱油香醋油辣椒以及小磨麻油 。
茄子熟制后趁热浇上蒜泥姜末 ， 淋上备制的滋汁和香油 ， 洒葱花即可上桌 。
小的时候 ， 叔伯在房子后面有一小块地 ， 就种有这样的白茄子 ， 每次采摘总会送一些到我们家 。 妈妈每每拿到 ， 都会做上一顿茄子大餐 ， 茄子嫩白嫩白的 ， 加上肉碎、鸡蛋 ， 豆酱 ， 烧得鲜嫩鲜嫩的 ， 入口香、滑 ， 拌饭一级棒 ， 每次我总要多吃一碗 。
那时的我以为这世上的茄子都是白色的 ， 貌似那会儿潮汕也没别的茄子了 。 直到后来出了潮汕 ， 才发现原来茄子有紫色的 ， 黑色的 ， 而且外边的世界没有白茄子 。
绿茄子白茄子紫茄子黑茄子 哪个更美味？形状方面
1、紫线茄细长条形或略弯曲 ， 皮较薄 ， 深紫色或黑紫色 。
2、紫茄子相较于紫线茄短粗 ， 皮厚 ， 呈黑紫色 。
果肉方面
1、紫线茄果肉浅绿白色 ， 含子少 ， 肉质细嫩松软 ， 品质好 。
2、紫茄子果肉内有瓤 ， 瓤里有芝麻状的粒子 。
扩展资料：
100克茄子中维生素 P含量高达720毫克 ， 能增强细胞黏着力 ， 同时可以调节神经 ， 增加肾上腺分泌 ， 令人心情愉悦 。
茄子性带寒 ， 不能生吃 ， 生吃必会腹痛泻肚 ， 因为茄子带碱性 ， 生吃更会有涩感 。
在食用方面 ， 茄子可腌渍、煮、烧、蒸和焖 ， 配肉和不配肉都很好吃 。
参考资料来源：
紫线茄和紫茄子的区别绿茄子更美味 。 含有丰富的维生素 ， 质地细腻 ， 汁水充足 ， 适合清蒸 ， 有利于恢复视力和补充维生素 。 清蒸可以使茄子中的营养物质被充分蒸发出来 ， 口感更加细腻
紫茄子、白茄子 ， 很难选择 ， 到底哪个更营养呢？茄子是非常普通的食材 ， 北京的茄子常见的是紫皮圆茄子和紫皮长茄子 。 这时候吃茄子是个不错的选择 ， 一则茄子正值鲜嫩无籽、二则春节过后需要清淡饮食调理肠胃 。
茄子是凉性的食物 ， 一般多在夏季使用 ， 可以帮助祛暑降温 ， 调养身体 。 但是 ， 冬天里有时吃了太多的热性食物 ， 尤其是春节中大鱼大肉的吃了不少 ， 则更需要吃些凉性的蔬菜作为平衡 。 一些疾病 ， 比如糖尿病、高血压也是热性疾病 ， 经常吃些寒凉的食物也对调养身体有一定的辅助作用 。
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